羊肉,大熊是一直都很鍾情的,而對於羊肉的烹食,大熊與《舌尖》陳曉卿導演的理念從來都是不謀而合,即——好的食材往往只需要簡單的烹調,保留食物原滋味的本真,便是最美!
大熊科普:
羊肉營養豐富,對體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟、陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益,具有補腎壯陽、補虛溫中等作用,男士適合經常食用,看到這裡,兄弟們狼嚎吧!大熊今天就教大家做一般原滋味版手抓羊肉。
原料——
主料:
原料:
小羊排肉(做手抓羊肉,大熊始終認為寧夏羊肉為最佳)
配料:
料酒、椒鹽、蔥段
對於羊肉如何去羶和提鮮嫩,大熊今天給大家分享自己多年的秘方——
五料一浸
五料即:
花椒、草果、小茴香、乾薑、白胡椒粒,
一浸
暫且不表。
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第一步:
羊排切中段浸泡兩小時,浸出血水,並且能夠很大程度的去羶(此即為一浸),然後加料酒焯水,撈出備用。
(其實做手抓羊肉用羊腰窩肉為正宗,但大熊更喜歡小羊排,任性!)
第二步:
將鍋洗淨,下滿水煮沸,放入羊排,將花椒、草果、小茴香、乾薑、白胡椒粒用紗布包裹紮好放入,然後放入蔥段、少許幹辣椒和橘皮。
第三步:
大火煮30分鐘,然後轉中火煮30分鐘,最後轉中小火煨1個小時,撈出裝盤,配以椒鹽、辣椒麵。
OVER!大熊老道,一瓶啤酒陪伴你!快樂就是這麼容易!
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