作者：趙立波

乾隆在位時間長，在其生活品味上留下了大量記載。尤其在乾隆飲食上，也非常有意思。乾隆每天只吃兩頓飯，分別叫“早膳”和“晚膳”。乾隆的早膳時間較早，基本都在6點之前就吃完了。晚膳則在中午的一點到兩點左右。大餐之外，每天又有酒膳、晚點小吃之類的，都是在晚間的多。皇家不說“吃飯”、“用飯”，因為“飯”字與“反”諧音，一般叫 “傳膳”，或“用膳”等語。乾隆用膳平時都是自己一個人，他的妻妾子女不能跟他一起吃，除非重大節日外，他才叫子女跟他吃喝。吃飯的時候，乾隆高高地端坐在主位，嬪妃們分別坐在東西兩排的餐桌邊，按照地位高低坐好，這些人整頓飯都吃的異常安靜，甚至是緊緊張張，談不上大家庭歡快氣氛。

晚年乾隆

乾隆平時用膳的地方也沒有一定的地點，有時候在弘德殿、東暖閣，有時候在養心殿。

按照清宮的規定，皇帝、太后、后妃、皇子、公主都各有為他們烹調食的灶房。乾隆皇帝的餐飲是由“御茶膳房”備辦的，這個地方由皇帝特命親信大臣總管，膳房裡每天準備的菜式，由何人主廚，用些什麼食品，都要寫成報告請總管的大臣划行，以示嚴格，這也是今天我們還能看到很多《膳底檔》資料的原因。

乾隆皇帝每天究竟吃些什麼食物呢？《膳底檔》正好可以提供給我們這方面的資訊。現在我就來列舉他的一些日常選單。乾隆十六年他四十歲的生日剛過，算是壯年階段，這年六月初四日的早膳，菜式是： “芙蓉鴨子一品、羊肉燉窩瓜一品、羊肉絲一品、韭菜炒肉一品、清蒸鴨子額爾額羊肉攢盤一品、竹節卷小饅首一品、匙子餑餑紅糕一品、蜂糕一品、葵花盒小萊一品、銀碟小萊四品。隨送肉絲瀝膳進一品、豬肉餡餛飩一品、果子粥一品、雞湯老米膳一品。”

六個多小時後到了未時，他用的晚膳選單則是：“燕窩肥雞歇野鴨一品、蔥椒肘子一品、鴨子火燻燉白菜一品、後送炒木須肉一品、肉片炒扁豆一品、藍肥雞燒狍肉攢盤一品、象眼小饅一品、白麵絲糕糜子面糕一品、豬肉餡湯麵餃子一品、腿羊肉攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀小菜四品、隨送粳米乾膳一品、次送芙蓉鴨子一品，羊肉絲一品。”

乾隆三十年，皇帝五十五歲了，他這一年南巡江浙等地，在旅途的選單可以舉出一天的來看看“請駕伺候，冰糖燉燕窩一品，辰初二刻，虎跑泉進早膳，用摺疊膳桌擺：燕窩火燻鴨絲一品、雞冠肉燉雞軟筋一品、羊肉絲一品、烀豬肉家雞卷攢盤一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品。……”

在乾隆餐桌上沒有牛肉。或許是乾隆在飲食上要保持滿族飲食習慣，吃肉類很多，豬、羊、鹿、袍、，影視劇裡的大豬蹄子乾隆似乎很少吃，雞鴨是所有肉菜中，乾隆每天必須都吃的。

至於海鮮產品，乾隆似乎不太感興趣，有一次朝鮮人進貢很多海鮮，小太監傳旨問負責的官員說：“你們收到這些物品何處使用？總督張應回答說：“是奴才們帶京此後萬歲爺賞人用的。”乾隆降旨：“是”。

乾隆在飲食上較為節制，這倒並非是要節儉，而是因為“食少病無侵”，其生活習慣非常規律，乾隆對飲料是相當講求的。他每天所喝的水不少，因為他相信“水之德在養人”他最喜歡喝京城附近玉泉山的泉水，並還對玉泉山泉水進行過相關測量，認為玉泉山的水“一斗重一兩”，濟南珍珠泉重一兩二釐，並總結：“味貴甘其質貴輕，然二者正相資，質輕者味必甘，飲之益壽延年。”最後認為玉泉水才是“天下第一泉”。除了飲水，乾隆說自己“平生不飲酒”，在好幾萬首詩集也從未以酒入詩，但是乾隆在晚膳的時候還是喜歡小酌一點。“例進玉泉酒二兩”，這種酒是宮中特製，屬於低度的甜酒，這種喝法算是養生。

乾隆時代的御膳房的廚師都是各地挑選出來的一流大廚，匯聚了許多地方菜特色，也讓乾隆的飲食多了許多地方特色，飲食如此精細，想必也成了乾隆長壽的一個關鍵因素。

史料來源《膳底檔》、《清高宗實錄》