小趙最近愛吃胡蘿蔔，早上起床有時會生吃一根胡蘿蔔作為早飯，媽媽看到了覺得小趙這樣吃是在浪費胡蘿蔔的營養，特意早點起床，把胡蘿蔔放些油進行烹飪，油還不少，這讓小趙有些無語，但媽媽也是為了自己的健康，也就沒有多說什麼，乖乖吃完油汪汪的胡蘿蔔去上班了，但油炒胡蘿蔔真的就是最營養的嗎？比生吃更健康？

胡蘿蔔油炒最佳？

胡蘿蔔作為一種常見蔬果，常常會出現在我們的餐桌上，主要營養成分是胡蘿蔔素，而胡蘿蔔素是

脂溶性維生素

，可以

溶於油脂之中

，但

並不溶於水

，因此有了胡蘿蔔必須過油炒，才能吸收其中營養的說法，甚至有的人認為生吃會浪費胡蘿蔔80%以上的營養成分。

但其實

這種說法是不對的

，

過於偏激

，胡蘿蔔素確實

需要油脂協助才能更好地吸收

，但並

不代表其烹飪過程中必須存在油脂

。我們人體攝入胡蘿蔔後，其中所含的胡蘿蔔素主要依靠我們的

小腸

進行吸收，只要小腸中食物經過消化後的

食糜中存在油脂，

就可以幫助吸收胡蘿蔔素，轉化為

維生素A

，因此即使你在胡蘿蔔的烹飪過程中不新增油，其他食物中存在油脂，胡蘿蔔素也是可以被人體吸收的。像小趙這樣早上生吃胡蘿蔔，中午吃飯時食物中的油脂其實也是可以幫助人體吸收胡蘿蔔的養分的，不過對於早餐，胡蘿蔔還是太少，不要單一化飲食。

而且如果油炒胡蘿蔔時油新增的太多了，胡蘿蔔中的營養都溶於油中，最後不是吃了

增加體重

就是

直接倒掉

，反而是一種浪費，同時油帶來的

高溫

和烹飪過程中的

有益脂肪的氧化

，對於身體來說，並不是一件好事。因此如果想用油炒，要

控制油量

，不要過多，油炸更是要避免的一種做法。

胡蘿蔔生吃還是熟吃好？

確實有報道證明

熟吃胡蘿蔔比直接啃食更容易吸收其中的養分

，主要在於

對胡蘿蔔中細胞壁的破壞

。

經過加熱可以讓胡蘿蔔的

細胞變軟

，細胞的透性上升，在我們咀嚼的過程中更容易

破壞細胞

，讓

營養成分更好地釋放

，

便於人體的吸收

，而直接生啃胡蘿蔔，細胞相對來說不容易遭到破壞，因此吸收的過程會更加

艱難

一些。

如何更好地吸收胡蘿蔔中的營養？

1.

打碎

如果你想吃生的胡蘿蔔，但是又在意營養的吸收，可以選擇將胡蘿蔔打碎，來

協助人體破壞胡蘿蔔的細胞壁

，對我來說，更喜歡生吃胡蘿蔔，所以經常選擇

壽光蔬菜胡蘿蔔

，將其放進破壁機中打成胡蘿蔔汁，方便快捷，而且他家的胡蘿蔔汁水充沛，味道香甜，直接吃也清脆多汁，是家中的常客了。

壽光蔬菜 胡蘿蔔 山東胡蘿蔔 1。5kg 水果蘿蔔 燒烤食材 產地直供 新鮮蔬菜 健康輕食

檢視

2.

氣蒸

蒸熟後胡蘿蔔的

營養流失較小

，這種方式尤其

適合孩子

食用，可以作為

幼兒輔食

的一項選擇，將蒸熟的胡蘿蔔打碎，加一點點核桃油，就是孩子一頓美美的營養大餐，

補充維生素A

的同時，還可為大腦提供

有益脂肪酸

，幫助孩子健康成長。

3.

燉煮

胡蘿蔔粥、胡蘿蔔燉牛肉等也是不錯的選擇，不僅可以

協助胡蘿蔔釋放更多的營養物質

，還能

促進人體對胡蘿蔔素的吸收。

除此之外，清炒、切絲涼拌等也都可以，我們現在對於維生素的攝入其實有很多種方式，其他食物中也含有一定的維生素，因此普通人對於胡蘿蔔的做法並不需要糾結太多，選擇自己喜歡的方式才會吃的更多，攝入的營養更多。