冬季，北方人早餐都喜歡吃些暖身體的食物，比如麻辣燙或餛飩包子啥的，尤其是包子饅頭類，一般都是買現成的，自己在冬季做饅頭，那簡直就是在遭罪，天氣寒冷的原因，不僅揉麵是個問題，更重要的是麵糰發酵成為了大難題。面發不好，導致做的饅頭難嚼，塞牙，一鍋麵就白浪費了。

今天小柴哥分享一個能讓麵糰快速發酵的小妙招給大家，讓冬天做饅頭再不發愁。發麵時酵母除了要提前用溫水化開，激發活性外，配料中還要多加2勺啤酒，這樣發出的面有勁道，省時間。

食材清單：

普通麵粉500克，啤酒2勺，酵母5克，紅糖40克，五穀雜糧粉100克，薑黃粉20克，食用油10克，溫水250克，鹽

做法1：

先把酵母粉加入碗中，倒入少許溫水，並攪勻化開，放置5分鐘，讓酵母充分啟用活性。

把五穀雜糧粉、紅糖、薑黃粉一同加入麵粉中混勻，再倒入酵母水，剩下的溫水、2勺啤酒、少許食用油，用筷子攪拌，充分混合成無干粉絮狀。

做法2

往面絮狀中撒入少量鹽，再揉搓和麵約30分鐘，揉成手光、盆光、面光的三光面團狀態，置於盆中包上保鮮膜，常溫發酵至麵糰二2倍大，手指截入麵糰正中間無回縮，這樣的麵糰屬於發酵完成，即可使用。

新增啤酒和麵後的麵糰，放入室內發酵，速度比沒有新增時還要快很多，房子有暖氣更好，能比以前省一半時間。

做法3

充分揉麵，麵糰切開無氣孔狀態，即可開始整饅頭胚，把麵糰揉成長條，再分切成50克的小麵糰子。

做法4

把切好的小麵糰揉搓整形成光滑的圓饅頭狀即可。

做法5

起鍋燒水，上蒸鍋隔熱水蒸，直接大火清蒸40分鐘，到點關火，無需開蓋，用鍋中餘熱繼續燜5分鐘後取出品嚐，防止因熱脹冷縮而回彈塌陷。

小貼士：

為什麼要加啤酒？因為啤酒本就採用小麥芽和大麥芽釀製發酵而製成，與酵母混合使用能加速發酵，新增比例是：500克麵粉，新增2勺啤酒即可。特別要注意，因為添加了啤酒發酵更快，上鍋蒸時，因水汽和溫度較高，要隨時注意觀察，以免饅頭髮過頭。

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