紅糖開花饅頭，是近年來流行起來的饅頭新做法。這款發酵麵食，香甜可口，如果再放一把自己喜歡的堅果，那就更好了。饅頭的頂部像怒放的花朵，一看就能看到饅頭的內部，看得見的鬆軟與香甜。堅果可以是炒熟的核桃仁，可以是腰果，可以是紅棗碎，可以是一把枸杞，隨自己喜好。

既然是發酵麵食，那夏天做它最合適不過了。不用久等，不用放發酵箱，夏天的室內就是一個天然的發酵箱。所以，每到夏天，我家吃發酵食物就格外地多，不管是饅頭還是發麵烙餅，發酵食物暄軟是一方面，另一方面它還比較養胃。所以，大家趁天熱發酵容易就練起手來，各種發酵麵食可以碼起來了，只要找對方法，熟能生巧，人人能成為麵食專家。

饅頭要開花，少不了要放些泡打粉。泡打粉見水就起反應，所以，在做饅頭的過程中，它不能先放。饅頭要開花，離不開泡打粉的加持，也離不開饅頭整形的手法，兩者相輔相成缺一不可。有的開花饅頭教程的整形手法相當彆扭，彆扭到什麼程度？或三股面或是刀切開花，不容易操作不說，饅頭開花效果簡直慘不忍睹。我今天整理的這個開花饅頭食譜，既詳細且容易做，關鍵饅頭的開花效果是槓槓的好。跟著做不做另說，食譜大家先收藏起來，其他的開花饅頭的教程都可以丟掉了。

【紅糖開花饅頭】

【食材】：普通麵粉500克、酵母5克、紅糖40克、無鋁泡打粉2克、開水250克、食用油10克、堅果適量。

【具體做法】：

1、把紅糖放進大碗中，加入250克開水，攪拌均勻，靜置讓它晾溫。紅糖有顆粒也不要緊，開水會克服它。

2、紅糖水晾至不燙手，大約在35度左右時，加入酵母，攪拌均勻之後再靜置5分鐘左右，讓酵母顆粒溶化。麵粉與酵母的比例永遠掌握在100：1，即：100克麵粉要放1克的酵母，200克麵粉要放2克酵母，以此類推。

3、酵母完全融化之後，我們來和麵。我用的是和麵機，徹底解放了雙手。把麵粉放進和麵機內桶，倒入紅糖酵母水。做饅頭時，麵粉與水的比例掌握在2：1即可，即：200克麵粉要放50克水，400克麵粉要放200克水，以此類推。

同款和麵機見下圖。

小熊和麵機家用揉麵機小型麵粉攪拌機商用廚師機全自動電動活面機

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4、把麵糰和成細膩的麵糰即可，用和麵機不比用手和麵，沒辦法做到非常光滑。用手和麵的話，這個麵糰要光滑，儘量做到三光：面光盆光手光。和麵過程中，我加了一把松仁進去。

5、接著就讓麵糰就地發酵。室溫有30度，大約半個小時，它就發到兩倍多。我用的是二次發酵法，大家也可以用一次發酵法。

6、泡打粉加少許清水化開，加入到發酵好的麵糰中，再加入少許食用油，我加的是豬油，大家也可以加入沒有味道的玉米油。然後啟動和麵機，繼續和麵至均勻。

7、把麵糰拿到案板上開始整形，先簡單揉幾下揉至光滑。

8、然後把麵糰平均分成12個面劑子。取其中一個面劑子，揉上一兩分鐘，給它揉圓，然後收口向上，而且收口越是粗糙越好，不要把收口捏得太緊，不然會影響開花。把所有的面劑子都整理成饅頭形狀，開口全部向上。

9、整形完畢，蒸鍋新增清水，水開後把饅頭放進去，等待水開的過程大約有十分鐘，正好給了饅頭生坯二次發酵的時間。蒸開花饅頭，饅頭生坯要開水上鍋，給它一個溫度差，會刺激饅頭開花。

10、蒸20分鐘左右就可以關火了，再燜兩三分鐘後取出即可。看，個個自然開花，比刀切的開花更大更自然，也更漂亮，而且口感也會更好。

11、出鍋趁熱白口就幹掉一個，真香。你學會了嗎？有不明白的地方可以留言。

【成詩有話說】：

1、紅糖水要晾溫才能放酵母，不然酵母就沒作用了。如果放紅棗的話，要切成小丁。

2、可以把無鋁泡打粉換成兩倍量的小蘇打，但我感覺用小蘇打的開花效果沒泡打粉好，大家可以都試試，對比一下。

3、開花饅頭的整形最為重要，跟普通圓饅頭的整形手法是一樣的，只不過收口一個向上一個向下的區別。開花饅頭，收口一定要向上，而且收口不要弄得過於光滑影響饅頭開花效果。

我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道。如無特殊情況，基本會堅持日更，與大家分享更多的家常食譜。在此謝謝大家的關注與支援，深表感謝！同時宣告，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖。