天氣漸涼，再過幾天就是秋分了。相信有不少小夥伴都打算熱騰騰的火鍋安排上，來幾盤肥牛、肥羊，給自己貼貼秋膘。

其實，

“貼秋膘”並不意味著大吃大喝、大魚大肉、不用控制飲食

。恰恰相反，“貼秋膘”也應該講究科學，做到平衡膳食，不暴飲暴食。

今天營養師就給大家推薦一款適合秋冬季節喝的養胃粥——鴨肉山藥粥。很多人覺得鴨肉有腥味，不願意在家裡嘗試，按照我教的方法來，保證鮮美有食慾。

營養價值

這道粥推薦選用鴨胸肉，而不是腿肉或者其它部位。

因為鴨胸肉的脂肪含量適中，而且分佈均勻，其所含的脂肪酸主要是

不飽和脂肪酸

以及低碳飽和脂肪酸，具有熔點低、易消化的特點，鮮美滋味有增加食慾的作用。

此外，鴨胸肉還含有

大量的無機物和較高的鉀、銅、鋅等微量元素

，非常適合孩子食用。

大家都知道

山藥養胃

，因為它含有黏蛋白、澱粉酶、皂苷、遊離氨基酸、多酚氧化酶等物質，這些營養物質都使得山藥成為食補的佳品。

而山藥同鴨肉一起煮，還能消解鴨肉可能帶來的油膩，令這碗粥的口感更加軟糯、清爽。

食材用料

鴨胸肉100克，大米50克，山藥30克，蔥姜、料酒、食鹽少許。

製作步驟

1、將鴨胸肉洗淨，和蔥姜、料酒一併放入涼水鍋中。

2、用大火將水燒開後，用湯勺撇去表面浮沫，蓋上鍋蓋，中火煮至鴨胸肉8、9成熟，撈出備用。

3、取一個砂鍋，將煮鴨胸肉的肉湯，摻入少許涼水，一起倒入其中。如果怕腥味，可以不用肉湯。

4、淘洗乾淨大米放入砂鍋中，開大火，不停用飯勺攪勻，以免糊鍋。

5、將削好皮的山藥切成滾刀塊，倒入砂鍋中，煮開後，轉小火。

6、將煮熟的鴨胸肉剁成肉末，倒入砂鍋中，繼續煲煮 20 分鐘左右，直到米粒煮開花，最後加入食鹽調味即可出鍋。

每100克可食用部分所含的各營養元素

烹飪小貼士

1、給山藥去皮導致手發癢怎麼解決？

削山藥後一定要及時洗手，可用清水、鹽或醋搓洗。最好的處理辦法還是戴著手套給山藥去皮。

2、如何防止切好的山藥變黑？

切好的山藥與空氣中的氧氣發生化學反應，所以會出現氧化變黑的現象。可以將切好的山藥放入水中，隔絕空氣中的氧氣，避免山藥氧化變化。

3、凍害變黑的山藥還能吃嗎？

新鮮山藥受到凍害之後，山藥組織會受到破壞，氧氣會侵入山藥內部，進而氧化變黑，還會有苦澀的味道，烹飪之後味道也受到影響，因此是不建議食用的。

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