雞蛋，一種非常營養、價格相對低廉的常用食品，它的食用物件相對廣泛，從

4-5

個月的嬰兒一直到老人，都適宜食用雞蛋。

平時雞蛋除了可以煮、蒸之外，還可以使用

“

開水衝雞蛋

”

的吃法，老一輩的人覺得每天早上喝一碗開水衝雞蛋比較有營養，真的是這樣的嗎？

首先可以肯定的是，衝雞蛋水的做法是自古以來就有的，但是不用每天都喝，而且不用每天

2

個雞蛋。

之所以開水衝雞蛋會受到大家的歡迎，不僅是它的營養價值，而且它的操作也非常簡單，把雞蛋打碎攪拌後用開水沖泡就可以了，尤其是那些中年人或者是老年人，經常把它當做一種營養品。

其實營養課堂的營養師也說過多次，雞蛋是一種營養價值很高的食物，不僅富含優質蛋白質和礦物質，還含有一定量卵磷脂和膽鹼物質，能促進兒童的大腦發育，能幫助老年人預防老年痴呆。

而用開水充雞蛋，能較大限度的保留雞蛋的營養成分，比起茶葉蛋和煎雞蛋，要健康不少。此外，早起人體處於極度缺水的狀態，如果食用開水煮雞蛋，能起到很好的補水作用，給新的一天開一個好頭。

此外開水衝雞蛋還有潤肺止咳的作用，每天喝一杯開水衝雞蛋，能夠起到滋養肺和緩解咳嗽的作用，堅持一段時間咳嗽的症狀就有所緩解。

老一輩的人都喜歡開水衝雞蛋，常喝開水衝雞蛋的人，身體會發生什麼變化？

維護胃黏膜、養肝護肝、保護視力，讓你的眼睛更加明亮，具有安神鎮靜的作用，促進大腦活動

……

雖然這是老一輩人喜歡吃雞蛋的方法之一，但是隨著社會的進步，現代年輕人沒有這樣吃雞蛋的了，幾乎都是煮著或者蒸著吃。而且對於開水衝雞蛋的做法，還存在著一定的食品安全問題。

開水衝雞蛋的做法雖然簡便，但是這樣的做法根本無法保證雞蛋可以完全被煮熟，對於雞蛋等食物而言，一般食物的中心溫度必須要達到

75

攝氏度，並且堅持

30

秒以上，食物才能煮熟。

沒有煮熟的雞蛋，很容易滋生沙門氏菌等致病菌，這樣一來就會增加食物中毒的發生風險。

用開水衝雞蛋，雞蛋中的病菌、寄生蟲、蟲卵都不能夠被殺死，非常容易讓病原體進入體內而引起腹瀉，甚至出現寄生蟲病，特別是兒童。

在臨床中，個人不建議應用開水衝雞蛋，而且這種吃法對於胃病也沒有好處，容易引起胃脹、排氣過多，甚至出現腹瀉、噁心、嘔吐等情況，對身體的健康沒有好處。

開水衝雞蛋，特別是早晨進行口服，對於胃腸道是一個損傷，大量的不健康的雞蛋和水進入體內，非常容易引起腸道菌群紊亂，人體對於蛋白質的吸收也是不利的。

長時間的進食這種方式的飲食，非常容易誘發膽囊炎，特別是老年人，應該注意。雖然老一輩的人喜歡用開水衝雞蛋的做法，但是現在還是煮著吃比較好，只有這樣，雞蛋裡面的細菌才被完全殺滅，不容易傷害人的身體健康。

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