快餐的時代讓我們的生活便捷不說，外賣種類也是多到我們無法想象，瘋傳最多的快餐就是脆皮雞飯開始的，當然我也是受眾人群之一，深深地感受到了相對來說有營養，而且很便捷的食物，但是對於吃貨的我而言，自己會做才是王道。雞肉拌飯聽說是賣肉加饃的夫婦因為肉加饃賣完了，老顧客來吃饃，為了不讓老顧客餓肚子，用一碗米飯配自家拌菜，精緻烤肉安慰飢餓的顧客，結果很好吃，就傳開了。

怎樣做脆皮雞飯？我們做脆皮炸雞飯要明白，最少要分為兩部分：脆皮炸雞、米飯，再有為了口感的自然，配上小菜以及一些家常菜，開胃湯之類的。緩解炸雞的幹，讓味道更加均勻，享受脆皮炸雞的外酥裡嫩，飯菜的可口。用勺舀起油順雞身均勻的淋澆、淋油時注意油溫不可過高、雞胸、雞腿部適當多淋、雞背皮薄少淋、以防雞皮炸裂、待雞皮呈金黃色、皮脆即可斬件裝盤。

我們可以根據個人的需要選擇不同的雞部位，我推薦雞腿、雞翅這兩個地方的肉。首先動物活動的部位肉質會更加緊緻，不會油膩，再就是這兩部分的肉也十分容易將骨頭剃下來，方便入味食用。

簡單易做美味的脆皮雞拌飯做法：1、雞胸肉自然解凍，洗乾淨，控幹水分，整個雞胸用刀一分為二，接著用刀把分開的雞胸肉用刀在片開，用刀背稍微用力砸制雞胸肉，目的斷筋松肉。2、盆裡放入醃料加入一點清水溶解就好，接著放入松好的雞胸肉，用手揉制均勻以便入味，反覆揉制幾次，接著給盆子蓋上保鮮膜封嚴實，放入冰箱冷藏室，著急吃2小時就可以，要想美味冷藏過夜效果最佳。

3、我們把冷藏過夜的醃製雞胸肉從冰箱取出，另取一個盆子，放入炸雞裹粉，加入清水攪拌均勻，鍋裡放色拉油，燒製七八成熱，下入粘滿面糊的雞胸肉，炸制浮起，這時外皮鼓鼓的，呈金黃色撈出，炸完，吃的時候，重新過油炸一遍，這樣做出來的外皮更酥脆，並且保持酥脆時間長。

4、把炸好的雞塊切成小方塊，灑些孜然粉、芝麻粉，辣椒粉，我們炸制的雞塊因為包裹著裹粉，所以炸出來外酥裡嫩，放入盛好的米飯裡，同時需要拌入黃瓜絲或者土豆絲，可以擠蜜汁醬、沙拉醬、千島醬、甜辣醬、黑胡椒醬等不同口味的醬類，雞塊切條配上咖哩就是經典咖哩雞排飯！

還可以這樣簡單製作：先準備雞胸肉兩塊，新奧爾良醃製調料兩勺左右，料酒，味精少許。然後燒開油之後把醃製好的雞胸肉過生粉或者低筋粉都可以，生粉或者低筋粉需要是麵糊狀態。再裡邊攪拌一下，下鍋炸制，油溫保持在160-180之間。要是有乾淨的剪刀可以剪開看看熟沒熟，方便再次炸制。然後出鍋切成小條，撒上孜然辣椒都可以。就可以伴著米飯美美地吃一頓了。