西紅柿蛋面是我們熟悉的開胃早餐面，一般是做成湯麵，在秋冬的早晨吃完十分暖胃。這次換種做法，給大家分享一道西紅柿蛋炒麵，是道美味的家常炒麵。西紅柿經過炒制後，酸甜的口味更加濃郁，搭配炒蛋的清香，很適合在不下飯的晚上，做一份這樣的炒麵，當作開胃的宵夜，還可以在工作後用來下酒，緩解一天的疲憊狀態。接下來就教大家，這道西紅柿蛋炒麵的做法，一起來看看該怎麼做吧。

先準備好手工做的軟麵條，還要一小把鮮嫩的上海青。這裡選擇軟糯的手工麵條，不但就省去了把麵條煮軟這一步驟，可以直接拿來用，而且手工擀制的麵條更加勁道細軟，做出來的炒麵口感更加細膩爽滑。然後還要把上海青提前洗好，把它的葉子掰散，仔細搓洗裡面夾雜的泥沙，這樣才能把上海青洗乾淨。

另外把一個西紅柿切薄片，不需要去西紅柿皮，切好的薄片放到盤裡備用即可。帶皮的西紅柿不容易炒散，讓整體的菜色更好看。接著把一根紅椒去籽後切絲，再取半顆洋蔥切薄片，然後掰散成洋蔥絲，這些準備好的配菜和佐料，都和上海青放一起，待會炒菜的時候方便下料。還剩雞蛋沒有處理，拿出家裡兩個雞蛋，打入碗裡攪散拌勻即可。

接著起鍋倒上大量清水，讓麵條焯一下水。開大火等鍋裡的水燒開，再下入麵條煮三分鐘左右，期間要不斷用筷子攪拌，不然麵條很容易結團和粘鍋。等鍋裡的水逐漸泛白，這些都是麵條裡析出的麵粉，這樣麵條的色澤就比較金黃明亮，差不多已經煮至八成熟，就可以用漏勺撈出來，再立馬放到冷水裡過涼，這樣麵條在冷熱間交替，口感會更加勁道。

把已經過涼的麵條撈出來瀝乾水分，放到一個稍大的盤子裡，倒上適量香油拌勻，這樣不僅可以提前給麵條增香，吃起來會更加油滑細膩，還能防止在炒麵的時候粘連在一起。接著把鍋裡的白色麵湯水倒掉，重新起鍋倒適量油滑鍋。這樣提前讓鍋內覆蓋一層熱油，可以避免待會顛鍋翻炒的時候，麵條不會粘在鍋邊上。

隨後將滑鍋後的熱油撈出一部分，下入蛋液等它的邊緣稍微凝固後，就迅速用鍋勺炒散，大概炒十秒左右就要盛出來，不然炒的時間久了蛋花容易變老。接著把剩餘的熱油倒回鍋裡，把西紅柿，紅椒和洋蔥絲一同下入鍋裡翻炒，大概炒三十秒後，可以看到洋蔥絲吸收熱油後泛黃，聞起來特別香。

這個時候正好把麵條和上海青倒進來，先把麵條炒散，上海青炒軟，再下煎好的蛋花，隨後立馬把火稍微調小，加十克生抽上色，少許鹽和雞精增加底味，再次開大火把料翻炒勻，讓麵條都染上生抽的顏色，這樣看起來就很像平常吃到的炒麵了。不斷顛鍋炒一分鐘左右，把西紅柿的汁炒出來，同時也把鍋裡的食材都炒熟。

在出鍋前還要加適量孜然粉炒勻，聞起來味道更香。然後就可以關火，把炒麵盛出鍋裝到盤子裡，這道酸甜鮮香的西紅柿就做好了。上海青吃起來特別鮮嫩多汁，西紅柿的酸甜滋味，也都進入倒炒麵裡，吃起來酸甜爽口。要是喜歡炒麵的這種做法的話，不妨在家裡嘗試一下吧。