秋天滋補要吃些溫潤補胃的美食，才能在改善胃口的同時，有很好的食療功效。今天要分享的紅燒鴨，正是這樣一道驅寒健脾的名菜。濃香的辣味醬汁滲入到鴨肉裡，吃起來爽口開胃，無論是聚餐用來下酒，還是當作家常菜拌飯吃，都十分醇香過癮。不過烹飪鴨子一直都有一道難題，就是鴨腥味很難去除，接下來就教大家，紅燒鴨肉的做法，以及如何更好地去除鴨腥味，一起來看看該怎麼做吧。

先準備好整隻的新鮮鴨子，清洗乾淨表面的血水後，把鴨脖子剁下，再改刀劃開鴨皮，鴨脖子的肉比較勁道，鴨皮要全部撕下不要，這樣炒出來的鴨脖不僅入味，還更加勁道有嚼勁，很適合作為下酒菜。接著把裡面的淋巴和油脂摘除乾淨，淋巴的味道很重，鴨肉各個部位的淋巴要儘量去除乾淨，這樣就能很好的減少鴨腥味。

隨後把鴨肉的各個部位都斬成小塊，把需要做成紅燒鴨的部分放到盤子裡，剩下的鴨腿和其他的鴨肉儲存好，可以做成其他美味的菜餚。另外還要取一小把嫩蔥打結，還要剝好三十克的蒜子，待會放到鴨肉裡煮可以增香。再把二十克的生薑切片，用來給鴨肉去腥。然後還要準備一些香料，做出來的紅燒鴨吃著才香。

除了把適量的青紅小米椒切圈外，還要準備兩片香葉，一塊桂皮，三顆八角，少量切段的幹辣椒，這裡用到了三味辣椒，其中幹辣椒可以適應長時間熬煮，當時也比小米椒辣，因此不要放太多的量，就能吃到辣爽十足的鴨肉。把這些準備好的香辛料，放到同一個盤子備用，炒鴨肉過程中方便依次下料。

接著起鍋倒上適量清水，下入鴨肉焯水，去除血水和異味。開大火把鍋裡的水逐漸加熱，期間加五克的料酒去腥，等水燒開後鍋面會出現大量浮沫，那是鴨肉裡析出的雜質和油脂，要用鍋勺撇去再煮兩分鐘左右，直到肉質的顏色煮至泛白，就立馬撈出來放到水下衝涼，這樣鴨肉不僅比較乾淨，而且吃著更加清爽勁道。

然後把鍋裡的水撈出來，趁著鍋裡還有餘溫倒上適量油，把洗好的鴨肉回鍋翻炒，把水分炒幹出油，鴨肉就會更加緊實，更容易吸收濃香的料汁。不斷翻炒至表皮微黃即可，接著下入生薑和蔥結這些準備好的香辛料，幹炒出香味，尤其要把加入的辣椒味道炒濃，吃起來才辣爽夠滋味。聞到辣味後再調入一勺生抽上色，十克的料酒去腥，然後加入沒過鴨肉的水量開始燜煮。

期間加三克鹽，五克雞精，適量的白砂糖，五克生抽給湯汁調味提鮮。稍微翻攪一下湯汁拌勻調味料，等水燒開後立馬蓋上蓋子，把鍋裡的火調至最小，燜四十分鐘左右，讓辣味醇香的湯汁收幹入味。時間到了揭開鍋蓋，可以用筷子扎一下鴨肉，要是能扎透說明就煮熟爛了。把裡面的蔥姜大料挑出來，這些大料經過長時間熬煮都已經過味了，留下的只是些軟爛的殘渣，留在菜裡吃到很影響整體的口感。

最後把已經剝好的蒜子放入，再次調至大火，把濃郁的湯汁收幹，就可以起鍋裝盤了。再把僅剩的青紅椒放鍋裡炒斷生，盛到鴨肉上點綴，這道紅燒鴨就做好了，不僅菜色誘人，還附有濃郁香辣的湯汁，用來下飯十分開胃，要是喜歡這種紅燒鴨的做法的話，不妨在家裡嘗試一下吧。