大家好，我是做菜不用雞精味精的陳哥

週末了，女兒孫女要回家了，我也要開始打掃衛生，房間消毒（孫女愛打光腳滿屋跑），準備晚上飯菜。前兩天書記大人，從同事老家洪雅買了幾斤黃牛肉回來，還有么妹送來的一袋雅安的黑竹鮮筍（大概有一斤多），省去了我去市場買菜的時間。準備用兩斤左右黃牛肉和這袋筍子，做一道家常版的筍子燒牛肉，女兒孫女都善歡吃牛肉、筍子，孫女今年學會了吃麻辣味了，微辣那種。今晚得做微辣的，微麻的但得鮮香軟糯的筍子燒牛肉。好了，進入操作程式。

做好的筍子燒牛肉

準備食材

1、牛肉（大概用了兩斤半的樣子）

牛肉營養豐富，含有蛋白質、氨基酸、維生素和礦物質，能提高人的機體抗病能為，對貧血的人有很好作用。到了秋冬季節，吃牛肉對身體有很好滋補作用。

牛肉還有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨的作用，特別適合氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病和麵黃目眩的人群食用。

牛肉在加了醋的水中，泡半小時，可除腥

2、筍子（今天用的是雅安黑竹筍）

筍子是常說山珍海味中的山珍一種，大熊貓的最愛，我們的美味。它含有豐富的植物蛋白、氨基酸、維生素和鈣、鐵、鎂等營養成份。筍子又低脂肪、高纖維的食材，能幫助腸胃蠕動，幫助消化，能排除體內多餘的脂肪，是很好的保健食材。

清洗中的黑竹筍

所以這兩道食村搭配做的菜，吃了不用擔心長胖。但胃腸不好的要少吃點筍子，以免增加胃的負荷。可以多吃點牛肉。

調料：豆瓣醬、生薑大蒜（拍爛切大一點塊）、花椒、鹽、三奈、八角、草果、桂皮、香菜、香蔥（這次沒有用幹辣椒，就用豆瓣醬中的辣味做微辣味）

製作步驟：

1、把用醋水浸泡了的牛肉洗淨焯水，焯水時水衝放入上面調料料中香料和生薑。

焯水時要把牛肉煮過心，沒血絲。

2、焯好水後撈出用水洗乾淨牛肉上血沫，切方塊，大小按自己的喜好來。鍋中香料也洗乾淨，燒肉時還要用，焯過水的香料味道更醇和，少了藥味。

焯好水的牛肉，切成方塊就可。

3、把洗乾淨的筍子切成段，去除老的部分。

切成段的筍子。

4、炒牛肉了。a、把牛肉老闆送的牛油熬出油來。b、再放菜籽油一起燒熟。c、放豆瓣醬、生薑大蒜、花椒炒香。d、以上調料炒香後，放牛肉和焯了水的香料爆炒。

爆炒中的牛肉。

5、牛肉炒幹水分發，發出融合後的濃郁香味時加水放鹽。

炒好加水了的牛肉，只等燉煮了

6、為節省時間，用高壓鍋壓了。把筍子倒入高壓鍋中，再把牛肉舀到筍子上面，最後把湯汁倒入。（注：牛肉和湯不一起倒，是以免亂濺湯水。）蓋上蓋子和高壓閥，中火壓25分鐘，（我們吃得粑，所以壓25分鐘，如果要吃嚼勁的感覺，就壓20分鐘）氣壓減完後，揭開蓋子放香菜、蔥子，攪幾下，這道筍子燒牛肉也就大功告成了。如不用高壓鍋壓的話，燉的話得一個半小時。

注：揭高壓鍋蓋時，一定要等高壓鍋中沒氣壓時，才可以揭。

放入香菜和蔥子。

今天做得有點多，給女兒準備了兩個飯盒，給她打包。打包時，女兒還特別要求多裝點湯，用這湯做紅燒牛肉麵吃。

吃的時候女兒對她媽說，幸好沒讓你做蕃茄燉牛肉，要是做了就吃不到今晚的美味了。孫女吃了很多的筍子。

看到她們吃得開心、吃得滿足的樣子，心裡也很享受這種感覺。晚上女兒要回去，孫女要留下，明天得輔導她做作業，學校佈置了辦一小板報的作業。花三個多小時，孫女板報作也完成了。

孫女完成的作業

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陳哥傳統菜館原創。