幾個世紀以來，白菜一直是北歐美食的主食。沒錯，因為它是一種健康，低熱量，低碳水化合物，富含纖維的蔬菜，可以具有許多不同的風味，使其成為一種多功能的烹飪原料。它也是最便宜的蔬菜之一，可以儲存很長時間。

捲心菜有幾種，包括頭捲心菜，納帕捲心菜和開胃捲心菜。通常，白菜葉是綠色的，但也可以使用紅色和紫色的白菜。紅色或紫色捲心菜是不同的捲心菜品種，也許比綠色捲心菜更堅韌。大部分白菜都是一年四季都可以買到的，開胃白菜的旺季是從八月到春季。

營養成分

由美國農業部提供的以下營養資訊為1杯（89克）生切碎的白菜。

卡路里： 22

脂肪 0。1克

鈉：16 毫克

碳水化合物： 5。2克

纖維： 2。2克

糖： 2。8克

蛋白質 1。1g

捲心菜中的碳水化合物

一杯生的切碎的白菜僅包含22卡路里，5克碳水化合物，2。2克纖維和2。8克淨碳水化合物。捲心菜中發現的碳水化合物中幾乎有一半來自纖維，這使其成為一種有益心臟健康的食品。

捲心菜的血糖作用很小，這意味著它不會增加血糖。由於它是非澱粉類蔬菜，因此沒有測得的血糖指數。1/2杯白菜的估計血糖負荷為1，這很低。

白菜中的脂肪

白菜只有微量的脂肪，並且不含膽固醇。同樣，白菜中也含有少量的omega-3和omega-6脂肪酸。

白菜中的蛋白質

白菜的蛋白質含量最低。您應該在飲食中包括其他蛋白質來源，以滿足您的日常需求。

白菜中的微量元素

白菜是維生素C和維生素K的極好來源，葉酸的良好來源和錳的良好來源。與綠白菜相比，紅白菜具有不同的微量營養素含量。紅甘藍提供的鐵量是綠甘藍的兩倍，維生素A的含量是其十倍，但維生素K的含量是後者的一半。

對健康的益處

白菜是纖維的良好來源。纖維是碳水化合物不可消化的一部分，是飲食中的重要營養素，因為它可以幫助您保持飽腹，可以將膽固醇從心臟中排出，調節腸胃並保持穩定的血糖。研究發現，那些吃足夠量纖維的人體重更健康，心臟病和某些癌症的風險降低。

此外，白菜是十字花科蔬菜中的一種，具有抗癌特性。研究表明，每週攝入三到五份這些蔬菜（包括白菜，菜花，西蘭花，抱子甘藍，羽衣甘藍和羽衣甘藍）可以幫助預防幾種型別的癌症，包括前列腺癌，肺癌，乳腺癌和結腸癌。其原因可能是由於這些蔬菜如何啟用肝臟中與致癌物結合的某些酶。

紅甘藍的顏色歸因於多酚，包括花青素，它們是 植物營養素 和抗氧化劑。紅色和綠色捲心菜中的類胡蘿蔔素以及維生素A有助於眼睛健康。

常見問題

為什麼涼拌捲心菜被認為是發胖的？

傳統的涼拌捲心菜通常由糖和蛋黃醬製成，使其成為高熱量和高脂肪的食物。但是，用其他成分（例如低脂希臘酸奶）製成的自制涼拌捲心菜可能僅包含傳統涼拌捲心菜的熱量的三分之一。很容易對涼拌捲心菜進行替代和新增，因此它幾乎沒有糖或脂肪。

煮白菜為什麼會聞起來？

如果您正在蒸或炒白菜，您可能會發現空氣中有難聞的氣味，類似於腸胃氣脹。這是因為白菜中的硫化合物在加熱過程中被活化。為了最大程度地減少氣味，請嘗試飛濺一點酸，例如檸檬汁，以抑制活化。

食譜和準備技巧

選擇沒有汙點的牢固的頭部。芯子不應乾燥。將捲心菜包裹在冰箱中，以保持新鮮度。使用前將其切割會加速損壞過程。

捲心菜可以像涼拌捲心菜一樣生吃和切碎，也可以在湯和燉菜中使用，也可以將其作為果汁飲用。它可以蒸，炒或燉。您也可以蒸樹葉並將其用作肉的包裝或其他低碳水化合物餐食的餡料。

三色素食蛋卷

甘薯和紅白菜色拉

烤Cat魚炸玉米餅配辣白菜色拉

亞洲芝麻雞配照燒雞肉

煮時，紅甘藍會變成藍色。為了保持紅色，請新增酸性成分，例如醋或檸檬汁。

過敏和相互作用

捲心菜對食物的過敏非常罕見，但已有個別病例報告。如果由於艾蒿花粉引起花粉症，可能會導致食物花粉綜合症。捲心菜，西蘭花和相關蔬菜中的蛋白質與艾蒿花粉中的蛋白質相似，食用時會引起反應。您的嘴唇和舌頭可能會感到刺痛。在極少數情況下，這可能會導致喉嚨腫脹或過敏反應。

白菜中維生素K含量較高，可能與香豆素（華法林）相互作用並降低其血液稀釋作用。當您使用血液稀釋劑時，請與您的醫生討論應限制或避免食用的食物。