哈嘍，老鐵們，你們好哇！我是美食家師李寅。專門給你們分享一些不一樣的美食的製作方法，希望各位老鐵們能夠多多支援我！喜歡美食的你們也要記得點贊關注我，我會每天都會更新一些不同的美食製作文章，你們要記得看哦！有任何想法或建議的，歡迎大家給我留言，我一定會接納你們建議的！如果有看到喜歡的美食分享也不要忘了收藏起來！今天我教大家做一個兩菜一飯的套餐，豬油拌飯加白菜滷加鹹豬肉三樣都是非常簡單的，又非常具有臺灣以及客家特色的家常菜。

下面我們首先來做鹹豬肉，因為鹹豬肉需要一兩天的時間來醃製。主料就是五花肉，然後需要一些香料，八角、香葉、桂皮、花椒、五香粉、鹽和糖。首先把大塊的五花肉切成大概四公分寬的條狀。

然後在一個小鍋裡頭炒一下鹽，做任何的醃製食品都最好是用海鹽，如果你只有細鹽，那麼需要在我給出的用量基礎上減少大概1/3。

用小火把海鹽炒到稍微有一點點發黃的時候，就把香葉、八角、桂皮都掰碎了，倒進去，略微翻炒之後，等到香料出香味了，就倒入花椒。花椒很容易炒糊，下鍋之後迅速的炒兩下，聞到香味就可以了。

最後再把五香粉倒進去，也是要小心，不要讓它糊掉了。一下鍋就可以馬上關火，鍋裡頭鹽的餘熱會激發五香粉的香味。馬上離火之後倒出來稍微晾涼，倒入糖拌勻。

糖的加入只是為了提鮮，最後你是吃不出甜味的。現在把拌好的調料均勻的抹在五花肉上，用手把每一面都均勻的抹到的。抹好後蓋上保鮮膜放到冰箱裡頭去醃製，因為我的肉切得比較小，只需要一到兩天就夠了，不要醃得太久。

下面我們來練一點後面的豬油拌飯裡頭要用到的豬油。就把豬的肥肉切成厚片，你可以用這種豬肉上附著的肥肉，也可以用豬網油，也就是內臟上的脂肪，兩種都可以。

下面把肥肉焯一下水，因為我希望練出來的豬油的味道能夠儘可能的純淨。現在把焯過水的肥肉撈出來，再放到鍋裡頭倒入少量的熱水，只要半沒過肥肉就可以了。

開中火加熱，讓水慢慢蒸發掉。等水蒸發的差不多的時候，肥肉就會開始出油了。

這個時候要轉小火，注意火太大的話，豬油會噴濺出來，就是這樣一直用小火加熱，要有一點耐心。中間不時地翻動一下，一直到豬油渣變成金黃色，你用鍋鏟壓一壓，感覺它已經開始變硬了，這個時候就可以關火了。

趁豬油還熱的時候，丟幾粒花椒和一點鹽進去，可以進一步的去除豬肉的腥味，並且能延長豬油的保質期。練好的豬油過濾出油渣，等它凝固之後就會變成白白的豬油了。

現在鹹豬肉已經醃好了，我們用清水把它洗一下，洗掉表面粘附的香料就好了。不要洗得太久，也不要浸泡。之後燒一鍋水，放上蒸架，把鹹豬肉蒸熟，需要大概20分鐘。

蒸熟之後就可以直接吃了。不過再增添一個步驟就會讓它更香，就是在平底鍋裡頭放一點點的油，把蒸熟的鹹豬肉放進去煎一下，這裡注意也是要開小火，不然會像煉豬油一樣噴濺出來，尤其是在煎豬皮的那一面的時候很容易爆油，一定要小心。就這樣小火慢慢的把每一面都煎到有一點焦黃就好了。

煎好的鹹豬肉出鍋之後稍微晾涼，用廚房紙吸乾表面多餘的油脂，再切片就可以吃了。直接吃味道就很好，你還可以配一些蘸料，比如蒜蓉和米醋，或者是這種日式的柚子椒鹽，或者是泰式甜辣醬等等，可以發揮你自己的想象。

下面我們來做白菜滷，這其實就是一道很家常的什錦燉白菜，需要的配料有香菇、木耳、胡蘿蔔、海米、姜、蒜、白胡椒、鹽、糖、香油、澱粉，還有剛才我們煉豬油後剩下的豬油渣。首先要把香菇、木耳、海米這些乾貨都用水泡發。

然後把胡蘿蔔去皮之後斜著切段，再切成菱形的片。然後把洗淨瀝乾的白菜切掉根部，再切成寸段，姜蒜切片，泡好的香菇去蒂頭之後也切片。接著是豬油渣切碎，最後把泡好的木耳撕成小片。

把配菜都準備好，把泡過香菇和海米的水過濾一下，留下來待用。現在找一個湯鍋，燒熱之後倒入油，下薑片，蒜片，海米，然後香菇，用這些東西來爆香，開中火炒個一兩分鐘就可以了。

接著下豬油渣，然後是木耳和胡蘿蔔。現在把白菜下鍋，緊接著倒入鹽，拌勻之後，把剛才泡過香菇和海米的水倒進去，接著再倒一些熱水進去，直到湯汁能夠半沒過白菜。

現在蓋上鍋蓋，中火燉煮，大概15分鐘，把白菜燉到你喜歡的軟爛的程度，看見白菜幫子都透明就可以了。現在再倒入水澱粉，剛才的澱粉中加入兩大勺清水，給它勾一個薄芡。然後是白胡椒和糖，最後滴入一點香油，拌勻之後就可以關火出鍋了。

這道白菜滷做起來很簡單，味道也很家常，你家裡有什麼配菜也都可以放進去。現在兩個菜都做好了，最後我們要來做一個豬油拌飯。需要用到豬油、紅蔥頭、生抽和蠔油，這些是兩人份的。除了這些之外，就是要兩碗米飯就好了。現在首先把醬油和蠔油混合在一起，這個就是一會澆在米飯上的醬汁。然後把紅蔥頭切半之後去皮，縱向的切成絲，用紅蔥頭是因為它比較香，你也可以用白洋蔥或者是蔥白都可以。

下面取一個小鍋，燒熱倒入豬油，融化之後倒入切成絲的紅蔥頭，然後小火慢慢的炒，炒到蔥頭絲都變成金黃色的就可以關火了。

關火之後在餘熱的作用下，它會繼續的加熱一會，所以不要炒過頭。現在把新鮮煮好的熱騰騰的米飯盛到碗裡頭，澆上一大勺的油蔥，再把剛才拌好的醬汁澆上去，拌勻之後，香噴噴的豬油拌飯就做好了。

吃起來真是甜滋滑潤！這個一整套兩菜一飯都是非常家常的，做起來也非常的簡單。搭配在一起感覺也是很不錯的，豬肉拌飯非常的香鹹，豬肉很下飯，然後白菜滷是清淡又鮮美。

唯一的要點就是鹹豬肉需要一兩天的時間來醃製，所以你必須提前一兩天來準備。醃料都必須要炒一下，炒出香味再均勻的抹到豬肉上，這樣醃出來的鮮豬肉才會香。其他的都很簡單，沒有什麼特別需要注意的地方了。好了今天這個兩菜一飯的套餐，豬油拌飯加白菜滷加鹹豬肉就分享到這裡，如果各位老鐵們覺得還不錯的話，大家不妨試一下，有不懂問題在我下面留言，我會給你們回覆，我是師李寅，那以後我會有更多的美食跟你們分享，記得關注我，希望各位不要錯過了！