美麗的海島城市廈門，水產資源豐富，到了冬季，街頭巷尾，車站碼頭，到處可見用海蠔製作的菜餚，即香味撲鼻、成品誘人的煎桂花蠔和勺仔炸。

一、煎桂花蠔

原料：蠔肉500克，鴨蛋四個，冬筍50克，水髮香菇25克，香腸50克，韭芽50克，幹澱粉75克，紹酒15克，生薑、醬油、味精、胡根粉、香油各少許，花生油100克。製法：1。將耗肉洗淨瀝乾，冬筍、香腸、香菇、生美均配細絲，韭芽切半於長的段，鴨蛋破在碗裡打散。

2。蠔肉與“四絲”、韭芽我一併調入醬油、味精、紹酒、胡椒粉、幹澱粉和少許水拌勻。

3。炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，放入拌好的料，用鐵勺攤開壓成餅形後，不斷晃動妙鍋，一面煎好即翻過煎另一面至酥，並徐徐淋入一半的蛋液，又翻面再徐徐淋入另一半的蛋液，煎至兩面裡金黃色時，淋上香油，推入圈盤即成。

特點：色澤金黃，形似圓月，外香酥，內軟潤，鮮甜可口，別具風味。

二、勺仔炸

原料：蠔肉500克，鴨蛋兩個，肥膘肉50克，蔥白50克，幹澱粉、麵粉適量，紹酒15克，生薑、胡椒粉、五香粉、醬油、味精各少許，花生油1000克（耗150克）。

製法：1。將耗肉洗淨幹，肥腰肉、蔥白均切瓜子片，生薑剁碎，一併調入醬油、味精、紹酒、胡椒粉、五香粉稍醉，鴨蛋打成液加入幹澱粉、麵粉調稀幹糊。

2。炒鍋放火上，注入花生油，燒到四、五成熱時，手勺塗勻油，並有入一湯匙糊醬做底，後放入調好的料，再用糊漿蓋其面，連同手勺一併下鍋油炸，至原料脫勺浮起後不斷翻動至熟，撈起落去油，裝盤即可食用。

特點：外酥內嫩，味道甜香，佐酒甚宜。