酥肉，剛炸好後趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到酥脆的聲音。除了現炸現吃，用來涮火鍋、燉菜、蒸著吃又是另外一種滋味，這時候的酥肉就像海綿一樣，吸滿了湯汁，表面軟軟糯糯的，內裡肉香十足。

以前做酥肉，都是用豬肉做的。後來，我把豬肉換成雞胸肉，口感一樣好。炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。

【材料準備】

雞胸肉1塊、酸菜1棵、豆腐1塊、蔥薑蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。

【做法步驟】

1、把雞胸肉切成條。

2、往雞胸肉裡放入1勺鹽、少許白胡椒粉、半勺料酒然後抓勻，醃製幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。

3、把酸菜切成塊；豆腐切成塊，蔥薑蒜切末，小紅辣椒切段。

4、鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，炸至雞肉金黃成熟撈出。

5、鍋中留少許油，然後把蔥薑蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。

6、把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。

7、往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。

8、把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。

9、撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。

【配酒小貼士】

雖說天氣冷了，要喝葡萄酒就應該喝乾紅，但是小編倒是覺得不被大家熟知的起泡酒也有它的靈魂伴侶。起泡酒帶氣泡，類似碳酸飲料裡的碳酸感，和油炸過的酥肉一起別提多合適了。

雖然千頌伊曾說過炸雞和啤酒是全世界最棒的。不過小編倒是覺得，西班牙熱情的草莓起泡酒，濃郁的熱帶水果氣息撲面而來。溫潤細膩的酒體，回甘綿長。甚至是起泡酒裡豐富的果酸、氣泡和水果口感和油炸食品搭配會有意想不到的風味，