朋友們大家好，我是熱愛美食的《小貔貅》今天使用三個雞腿，我們來做好吃的，把雞腿剁成小塊，放入到盆中，加入清水先泡個5分鐘，泡出裡邊的血水，再用流動的清水沖洗乾淨，撈出控幹水分備用。

接下來準備一些蔥片和薑片，把控好水的雞肉再放入到大盆中，放上蔥薑片，加入少許的鹽，再倒點料酒去腥，給它醃20分鐘，這樣的雞肉更入味，準備一頭大蒜切成蒜末，再切幾個小米椒圈，再放入碗中，再放入幾顆幹辣椒段。

加一勺花椒粉，潑上一勺熱油激發出香味，加入一勺蠔油，兩勺生抽，一勺老抽，兩勺黃豆醬，再放少許的胡椒粉，因為裡面已經加過很多醬了，鹹味已經夠了，就不用再加鹽了，把它們攪拌均勻。

等到雞腿醃的差不多了，把裡面的蔥姜撿出來，取一個雞蛋打散，倒入到裝雞肉的碗裡，給它攪拌均勻，這樣的雞肉會更加嫩滑，再加上適量的玉米澱粉，用筷子拌一拌，讓雞肉都能裹上一層薄薄的澱粉，起鍋燒油，油溫五成熱下入雞塊，炸至雞塊一面定型，再給它翻個面。

全程用中小火來炸，不停的翻動，直到雞塊表面全部變成金黃色，就可以撈出來了，放入到大盆中，再倒上調好的料汁，翻拌均勻，讓雞肉都能沾滿料汁，把金針菇清洗乾淨，分成小朵，整齊的擺放在盤子裡，把雞肉均勻的擺放在金針菇上面。

等水燒開上鍋，大火蒸十分鐘，等時間到了取出來，再撒上一些蔥花做點綴，這樣就可以開吃了，這樣做出來的雞肉鮮嫩多汁，雖然是炸的也沒有任何油膩感，金針菇也是吸足了湯汁，非常的入味，鮮嫩不塞牙，喜歡的話趕緊試試吧。

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