不知道大家有沒有發現，我們現在很少有人會自己在家裡蒸制饅頭、花捲這些看起來製作材料單一的主食。實際上製作工藝和要求還是很高，有技術含量的。記得小時候，我們家裡蒸饅頭都是用的“肥面”，它其實是上一次發麵剩下的一小塊麵糰，拿它來做引子繼續發酵麵糰。然後用面鹼中和發酵麵糰的酸味兒，而且兩者經過化學反應會產生氣體，時饅頭更為蓬鬆。

每次微黃的饅頭一出鍋，面香味飄的街坊四鄰都聞得到，什麼菜都不需要搭配們就可以輕鬆吃掉一整個，但現在我們見到的饅頭大多使用的時酵母發酵，酵母是活性菌，有時候我們自己掌握不好酵母的使用方法和用量，酵母會失去發酵的效力，那麼整除的饅頭就會幹癟不好吃。今天你就跟著我們學一學怎麼能蒸出那種蓬鬆香甜軟糯的饅頭來。

菜名：咖哩蓋澆飯

主要材料：麵粉350克，雞蛋黃兩隻，白糖15克，酵母2。5克，紅柿子一個

烹飪步驟：

1、 準備容器，將準備的麵粉取出三百克，將雞蛋打碎只要蛋黃部分，將兩隻蛋黃加入到麵粉中，取2/3的白糖，和4/5的酵母加入其中，然年後攪拌成粘絮狀，而後將其揉成一個光滑無干粉的麵糰，扣上一隻盆子醒發備用。

2、將西紅柿用榨汁機達成西紅柿汁，剩下的材料加上少量西紅柿汁，以步驟一的同樣操作揉成一個麵糰，扣上一隻盆子醒發。醒發麵團的溫度保持在30攝氏度左右的話，需要大概1。5小時的時間。

3、兩種麵糰大概膨脹到1。5~2倍大了以後，將白色麵糰用手揪或者用刀切成大小適中的若干個小麵糰，大概是你吃大的饅頭1/2大小就可以，然後將這些小的面塊重新揉成光滑的麵糰

4、將紅色麵糰用擀麵杖擀成大餅狀，用模具做一些造型，可以是如圖中的小旗子，也可以做些其他的樣子，然後將造型貼在白色小麵糰上，一個個的生饅頭坯子就製作完成了。將饅頭坯子靜放一旁醒十分鐘。

5、蒸鍋中加涼水開最大火，放入蒸簾，將饅頭痞子整齊的碼入鍋中，蓋上鍋蓋，水開後轉中火繼續蒸上十七八分鐘，饅頭就蒸熟了。

烹飪貼士：

1、酵母每次用的時候最好都現買現用，都買小袋的來用，開封的酵母因為在家儲存不當很容易就失去活性了，而你單從外觀上是察覺不出什麼變化的。

2、紅色麵糰是為了造型使用的，可以自行選擇其他蔬菜汁製作成其他顏色的麵糰