胡蘿蔔，俗稱“小人參”。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

相關實驗結果證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素，在人體血液中含量越高，人擁有更長的壽命。胡蘿蔔還有防止血管硬化，降低血壓及減少心臟病，益肝明目，增強免疫力的功效。下面我們介紹幾道胡蘿蔔的家常菜

1、韭菜炒胡蘿蔔

韭菜炒蘿蔔，一款非常清爽可口的家常菜。它能增強胃腸的蠕動，加速排出腸道內過剩的營養和脂肪。我們需要的食材有韭菜，黃喉（牛的喉管），胡蘿蔔，鹽，澱粉，味精。

第一步，我們把韭菜清洗乾淨，切段。胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切絲。黃喉切小段。

第二步，鍋里加入適量的水，煮沸。把韭菜段，胡蘿蔔絲，黃喉分別用熱水焯一下。

第三步，鍋里加入適量的油，油熟後，加入韭菜，胡蘿蔔，黃喉清炒。

第四步，碗內加入適量澱粉用，加味精，加水勾芡均勻，倒入鍋中，用鍋鏟鏟均勻出鍋即可。

2、胡蘿蔔雞

胡蘿蔔雞，一款營養又美味的家常菜。我們需要的食材有雞腿（4只），胡蘿蔔，蔥，姜，青豆，醬油，番茄醬，紹酒，水澱粉，食用油。

第一步，我們把蔥姜剁碎，加入適量的水，兌成蔥薑汁水。胡蘿蔔燉熟，切成滾刀塊。

第二步，把雞腿清洗乾淨，放入碗裡，倒入蔥姜水，再加入醬油醃製一下。

第三步，鍋裡放入適量的油，把雞腿放入鍋裡，兩面煎炸至金黃色。撈出備用。

第四步，鍋里加入清水，鹽，番茄醬，加入雞腿。煮沸後，轉小火煮大約20分鐘。

第五步，把煮熟的雞腿取出，切成塊兒。把胡蘿蔔和青豆放入煮雞腿的湯中，加入適量的水澱粉勾芡。

第六步，煮沸後，把湯汁倒在雞腿上即可。

3、乾煸胡蘿蔔絲

乾煸胡蘿蔔絲，是一款非常勁道的家常菜。我們需要的食材有紅蘿蔔，碎肉，鹽，太白粉，醬油，紅油。

第一步，我們把胡蘿蔔清洗乾淨，去皮切細絲。

第二步，碗里加入碎肉，醬油，和太白粉攪拌均勻。

第三步，鍋里加入適量的油，將碎肉下鍋煸炒至金黃色，再加入胡蘿蔔絲翻炒。

第四步，用小火煸炒至胡蘿蔔絲變硬，再加入紅油即可。

德國的一項研究表明，胡蘿蔔中的抗氧化劑胡蘿蔔素，有美麗容顏的作用。胡蘿蔔對預防感冒，還能提高人體巨噬細胞的能力。