導語：
大家都知道多吃蔬菜和水果好，但是卻不知道為什麼？多吃新鮮的蔬菜水果能夠促進人體的新陳代謝、調節營養等，蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質以外，還含有豐富的膳食纖維，既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質對腸壁的損害，預防腸癌。另外，大多蔬菜和水果屬鹼性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內酸鹼平衡。蔬菜水果既然這麼好，那麼就可以隨便吃，沒什麼講究了嗎？其實，蔬菜水果也有其健康吃法，方法不得當，會起到相反的效果，危害身體健康。
1.吃水果也要講究時間
人們一般習慣在飯後食用一些水果，這樣做其實很不科學。
人吃飽飯後食物進人胃內需要經過1~2小時的消化過程，才能緩慢從胃中排出，飯後如果立即吃進很多水果，即會被食物阻滯在胃內，在胃內如果停留時間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等症狀，天長日久，將導致消化功能紊亂。
如果正餐吃的是一些富含鈣質的食物，如魚蝦，飯後即吃水果，尤其是含鞣酸較多的柿子、石榴、山楂、葡萄、黑棗等水果，魚蝦中的鈣質就會與水果中的鞣酸結合生成一種堅硬的物質——鞣酸鈣。這不僅降低魚蝦的營養價值，而且還影響胃腸的消化能力，甚至會發生腹脹、腹瀉、腹痛、噁心、便秘等不適感覺。
飯前空腹吃水果，也是不科學的。
這是因為蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機酸（如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等），會刺激胃壁的黏膜，對胃部健康非常不利，尤其是兒童，飯前空腹吃水果，還會影響正餐的質量，長時間形成習慣，就會由於缺主營養素而引起營養不良，對兒童的生長髮育極為不利。
因此，吃水果最好不要飯前空腹以及飯後立即食用。吃水果的間最好在飯後兩小時或在餐前1小時左右。魚蝦和水果最好分開食用，至少應在吃魚蝦兩小時後吃水果。
2.水果吃得越多越好嗎
水果營養豐富，很多人就認為吃得越多越好，有的人甚至乾脆不吃飯了，把水果當飯吃。在營養學裡，無論什麼營養素、什麼食物，都要講究一個“度”。
國外研究表明：
食用過多的果糖會使人體缺銅，導致血液血膽固醇增高，引起冠心病。含糖較高的水果有蘋果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等。所以，吃水果過多也有害於身體健康。
從中醫食療角度來講也是這樣：
比如說蘋果，性涼，含鉀較多，吃多了會引起腹脹。葡萄性味甘、酸，食用過量容易引起內熱、洩瀉等症，脾胃虛弱者更不宜多食。桃子、橘子性溫辛、酸甘，多吃會令人生熱上火，尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否則，會腹中膨脹，生癤痛。香蕉性寒，脾胃虛、胃痛和腹瀉、胃酸過多者不能多吃。
許多白領女性認為正餐光吃水果，不但可以減肥，還可以起到養顏美容的作用，一舉兩得。其實，這個觀點是錯誤的。
久而久之，不但會造成毛髮乾燥斷裂、面板失去光澤，還可能經常感冒，出現貧血、鋅缺乏、工作或學習障礙。因此，水果不可當飯吃，應以正餐為主，水果為輔。
3.蔬菜的健康吃法，你知道嗎
吃蔬菜是再平常不過的事了，但是如果吃得不科學，就會對健康產生不利的影響。那麼蔬菜怎麼吃才是科學、健康的呢？
①多吃新鮮蔬菜。
新鮮的青菜，買來存家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素，因此儘量要多吃新鮮蔬菜。
②別捨棄營養部分。
例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多2~3倍。再就是做餃子餡把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上，正確方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜就不會出湯。
③燒菜用旺火。
據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C損失則為59%，因此炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且營養損失少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的儲存。
④燒好的菜趁熱吃。
有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B，在燒好後溫熱的過程中可損失25%。燒好的白菜若保溫30分鐘會損失10%。若長到1小時，就會損失20%。
⑤吃菜更要喝湯。
許多人愛吃青菜不愛喝湯，事實上，燒菜時大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。在洗切青菜時，若將菜切了再衝洗，大量維生素就會流失到水中。
4.生吃蔬菜有益健康
蔬菜無論是炒、燒、溜、燉、炸，都會使其中的礦物質、維生素等營養成分和具有抗癌作用的“吲哚”化合物等有益物質遭到不同程度的損失，有的甚至被破壞殆盡。所以，營養學家建議：能生吃的蔬菜最好生吃。
日常飲食中常吃生菜，不但可安定神經，防止心跳加速，治療失眠，也可增加母乳的分泌，幫助消化，防止便秘，同時達到清血利尿的作用。
生菜對年輕人的好處更多，它可使女性經期正常；將生菜汁塗在臉上，能消除粉刺，增加面板光澤。
但是，生食蔬菜一定要衝洗乾淨。
最好用高錳酸鉀液或其他消毒液浸泡半小時，然後用流動水多衝洗幾遍。因為蔬菜上常殘留農藥，在生長、存放、運輸過程中也往往會染上許多細菌，甚至帶有寄生蟲卵。如果僅僅用盆水洗刷，表面上看泥土洗掉了，其實細菌和蟲卵還附在上面，這樣食用就很容易患上細菌性痢疾和肝炎、傷寒等疾病。
結語：
蔬菜與水果可以說是人們的必需品了，吃對了對人體的益處是極大的，但若吃得不科學，就會給人體造成很大的傷害。希望小編今天的分享對您有所幫助哦！