廚房有時候是個讓人哭笑不得的地方，老師傅進了廚房，端出來的是一盤盤美味的菜品，而新手進去之後端出來的可能是辣眼的食物，嘗一口可能就不想再提到這個食物了。

今天，就給大家來說一下大廚傳出來的做菜小技巧：

1、鹹了就加菜

很多人都會下意識的加水，大錯特錯了！首先菜和湯不是一回事，你吃的是菜又不是湯，二是你把水炒幹了之後，鹽分還在裡面，最後水如果太多，好好的一盤炒菜竟然變成了水泡菜，一點味道都沒有。所以建議大家可以加菜，菜的量變多了，鹽分也就被稀釋了。

2、辣了就放醋

辣了怎麼辦，千萬別再加水了，不妨加點醋，因為辣味在酸性的環境下會降低，並且醋的酸味會掩蓋一部分的辣味。所以大家在吃酸辣粉的時候才會那麼舒服，隱隱的辣味卻很明顯。

3、嫩菜出鍋前再放鹽

炒個小青菜、菠菜、生菜、韭菜都會弄得蔫不拉幾的，為什麼，因為你把鹽放的太早了。鹽分進入菜中，造成離子濃度差別太大，菜裡面的水分迅速流失出來，所以菜就會被炒蔫了。最好的方法就是出鍋前放點鹽，同樣這樣嫩菜真的不用炒太久。

4、煲湯一定要焯水

焯水是個神奇的步驟，生菜放在熱水裡焯一下之後放點蒜就很美味，豆角放在鍋裡焯熟了，晾乾就成了美味的幹豆角。而煲肉湯的時候一定要焯水，因為肉類裡面會有很多血水和其他奇怪的物質，被煮過之後會形成一層白色的不明泡沫，腥味太重。所以一定要用冷水，將肉放進去，待到水開之後兩三分鐘取出，再將水倒掉。

5、魚腥味太重就放點佐料

很多人在做魚的時候不知道怎麼去掉腥味，其實這一點並不難，你只需要放點佐料就夠了，比如我們平常食用的醋，不僅能去腥味，還能提鮮。另外，像料酒這種也是可以的。如果你喜歡讓魚的味道更少一點，那你就可以放點花椒、蔥、酸、生薑都是可以的。

6、炒飯前用蛋液拌一下

炒飯的時候很煩飯糰在一起，不僅是味進不去，而且雞蛋也炒不開，那怎麼辦呢？不妨用蛋液和飯放一起拌一下，不僅飯糰分開了，而且雞蛋也包裹在每一粒飯上面，別提有多麼美味了！

帶著這些技巧，你做出來的菜再也不會辣眼了，祝你變成老師傅哦。