最近的天氣是越來越熱了，夏天飲食要清淡，不可大油大炒，不然一不小心睡覺醒來臉上長了兩顆痘痘，太上火，但是我們也不能天天都清粥小菜，清水白麵，我們要注意適當的攝入一些肉類，保持身體能量的均衡。

而在中國，說起補充營養，人們最常想到的一道菜就是雞湯，但是雞湯又過於滋補，於是人們就選擇了燉雞，今天小編就要向大家分享一道硬菜：燉雞。相信大家都是吃過的，有些寶媽也會經常做，有的人會焯水，有的人會直接燉，而小編今天要告訴大家的方法是最正確的做法，

這種做法能最大限度不讓這道菜的營養隨著焯水而流失，而且還保留了雞的原始口感，美味可口，百吃不厭。

一、燉雞的材料準備

首先做燉雞我們要準備的食材有：一隻新鮮的雞，最好是活的小公雞，小公雞的肉比較嫩，一斤活的小公雞市場價格一般是45塊錢左右，少許蔥薑蒜，蔥要切段，姜切絲切片都可以，蒜切末，再準備少許白糖，還有廣東人煲湯的必備作料：桂皮、八角與香葉，最後再切一點點花椒備用，材料準備好之後就要開始燉雞第一步了，很多人燉雞喜歡先加清水煮開然後撈起血水，直至血水完全被清理完，有些則會連血水都不清理，直接煮，其實，這兩種做法都不對，因為你焯水會使雞的一些營養物質流失，口感也會變差，而不去血水又有腥味。

二、燉雞的正確做法

做燉雞千萬不要直接煮開去血水，我們可以用這種方法去血水。首

先用鹽水浸泡雞肉5分鐘。由於鹽水與血水是不相容的，而且用鹽水浸泡完雞肉的血水會自動浮起來，之後用網過濾，再用清水洗淨，洗完後加入料酒、些許醬油、蠔油攪拌均勻後醃20分鐘備用，接著我們起鍋燒油，等油熱之後加入薑片、蔥段、蒜末一起爆炒，等慢慢飄出香味時，我們就可以把剛剛醃好的雞肉放進去炒至肉片微微變黃。時間大概是10分鐘左右，再加點白糖，等到肉片微黃散發出陣陣香味的時候加入開水。

記住，是開水，開水要完全淹沒鍋中的食材，然後加入八角、桂皮與香葉，大火熬製30分鐘左右，等到水分完全蒸發完之後，就可以收汁起鍋了。

最後可以撒上一點蔥花和香菜，這道燉雞就完成了，這個方法小編親身試過，開啟蓋子那一刻，香味撲鼻而來。小編夾起了一筷子試一口之後發現，雞肉滑嫩多汁，爽口入味，不老不硬，口感特別好。也許有的人覺得我是在王婆賣瓜，自賣自誇，實際可能並沒我說的那麼好吃，不相信我的小夥伴，大可按照我的做法去做一遍試一下味道。如果想要色香味俱全，可以在醃雞肉的時候加一點老抽上色，最重要的一點是，

因為我們本身清洗雞肉的時候就是用鹽水清洗，因此我們在燉雞的時候要控制好鹽的用量，不然一不小心就可能會放多。

最後，大家可以來看一下成品，這種做法做出來的雞是真的能夠很好地保持雞的營養和口感，有機會的朋友還可以試一下蘆花雞、清遠雞等等，同樣的方法大家也可以用來燉排骨，最後，如果是北方喜歡吃辣的朋友，可以加點小米椒青椒一起炒，這種做法是先炒後燉，可以說是燉雞最正確的一種方法，喜歡吃雞、吃鴨、吃排骨的小夥伴，趕緊學起來吧！