有些新茶友聽朋友說老白茶味道醇厚順滑，都想要存老白茶。白茶通常是涼的，而老白茶是經過多年發酵的茶。在長期貯藏過程中，由於緩慢的酶氧化、微生物作用等因素，不斷產生新的含量，使隨著年歲的增長，茶葉的性質由涼變溫。

每一年，老白茶的顏色逐漸加深，新茶的香氣逐漸由荷、棗、藥的清香轉變，味道越來越醇厚。

有些人喜歡白茶是因為它清淡；有些人不喜歡它，也因為它很清淡。白茶雖淡，但淡而不寡它很醇厚，又醇厚又滑潤。

尤其是老白茶，它有一種特別的香、味、色，讓人終生難忘。長期喝可持續飲用老白茶。最好方法是學會如何儲存白茶。

第一

. 為什麼存白茶?

近年來，白茶被認為是繼普洱茶之後又一個很好的投資產品。儲存時間越長，茶味越醇厚，藥用價值越高。因此白茶具有一定的收藏價值。新的白茶國家標準也明確規定了白茶的耐貯性。

第二. 收藏哪種白茶更有利?

收藏哪種白茶取決於你的口味。

在相同貯藏環境下，不同嫩度白茶的轉化率也不同。

銀針的轉變最慢，湯的顏色和味道變化緩慢，但貯藏價值較高，時間證明了其質變；白牡丹在中間；壽眉和貢眉是最快的，也是最明顯的。湯的顏色從淺黃到橙黃，再到橙紅，又變成了梅香、棗香和藥香。

貢眉和壽眉是所有白茶中產量最多的品種，佔白茶總產量的一半以上。在白茶中貢眉、壽眉都有保健功效，而且價格比白毫銀針、白牡丹便宜，自然是最值得收藏的。

第三. 收藏的白茶可以儲存多久?

白茶可存放較長時間，二、三十年以上，但對於質量更好的白茶才有意義。

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存放時間越長，口感越醇香，回味時間越長。白茶有一種說法：“品老茶，存新茶”。

關鍵是要選好茶料，這樣才能“越老越香”，才有價值。

第四

. 儲存後有什麼變化?

白茶在儲藏過程中，由於水、溫度、陽光等因素的影響，湯的色、味、香發生了變化。

白茶的顏色由杏黃變紅黃，香氣由鮮變陳，日曬氣味也會減少。

1. 感覺的變化

老白茶越放越久、越久越香的獨特，贏得了大家的歡迎喜愛，成為老茶市場衡量老白茶價格的重要因素。

在儲存中，白茶轉化過程中會產生、蘭花香、棗香、陳年香和木香。

2. 香氣的變化

提取物包括黃酮類化合物、可溶性糖、茶多酚、氨基酸、咖啡鹼和水溶性果膠。

水浸出物的含量反映了白茶中可溶性物質的含量，反映了白茶湯汁的厚度和口感的強弱。

3.浸出物含量的變化

白茶中含有大量多酚類物質，其主要成分是兒茶素。它與茶的色、味、香密切相關。

兒茶素無色、苦澀、刺激性強，在儲存過程中容易氧化。

首先將其脫氫生成醌，然後進一步聚合生成褐變物質。

這些色素的綜合變化導致了湯的顏色逐漸加深。

4. 湯色的變化

第五. 白茶的貯藏過程發生了怎樣的變化?

氨基酸是白茶鮮味的重要組成部分。不同的氨基酸會釋放出不同的風味，如甜鮮味、焦糖味、玫瑰味、花味、鮮味等。

在茶葉的貯藏過程中，氨基酸在化學反應中形成色素，導致新茶的顏色較淺，呈黃白色，而老白茶的顏色較深，呈暗黃色。

1. 氨基酸

茶葉在長期貯藏過程中，茶多酚的結構發生了轉變，促進了黃酮類化合物的形成。貯藏時間越長，黃酮類化合物含量越高。

黃酮類化合物能清除自由基，可以保護抗氧化和心血管保護作用，也是茶葉保健的重要成分。黃酮是人體必需的天然營養物質。由於其分子量小，容易被人體吸收，代謝迅速。它們不會在體內積累，需要經常補充。因此必須從正常飲食中獲取，我們人體自身不能合成類黃酮。

2. 黃酮

茶多酚是茶葉中最易溶的物質之一，是茶葉中最重要的保健功能成分。白茶比其他茶具有更高的保健功能，即茶多酚起作用。

20年白茶中茶多酚含量顯著下降，5年內茶多酚含量變化不大。茶多酚含量雖然下降，但在貯藏過程中並沒有“消失”，而是變為褐色物質，使茶湯顏色加深。

3.茶多酚

研究發現，兒茶素在儲存一年之後會減少。

在儲存期間，其中有澀味的兒茶素會產生茶黃素和茶紅素。茶紅素有酸甜味會影響茶湯的濃度，所以陳年白茶的味道更濃，而茶黃素可以增強口感的強度、新鮮度。

4. 兒茶素

咖啡鹼是茶中重要的味覺物質。茶葉中咖啡鹼的含量是影響茶葉品質的重要因素。

咖啡鹼的變化不明顯，這與化學性質有關。咖啡鹼的化學性質相對穩定。與其他成分相比，咖啡鹼最明顯。

5. 咖啡鹼

白茶因其香氣而聞名。當它變老時，香味的意義是什麼？原因是白茶物質成分化學變化。

白茶的顏色逐漸變暗，味道變得醇厚，茶性逐漸由涼變溫。所以白茶和生普洱茶一樣，存放的時間越長，越醇香。“越老越香”已成為白茶的魅力所在。

第六. 為什麼越老越好

經過時間的沉澱，白茶的味道更加醇厚，味道更加迷人。俗話說“一年的茶，三年的藥，七年的寶”，飲茶後藏茶也很有趣。

白茶剛開始的味道很簡單，但是喝得越多越好。喝完自然會覺得舒服，久喝也不會累。

陳年老白茶，芳香醇厚、滋潤。它不僅使人感到舒適，而且具有突出的保健效果。#福鼎白茶#