40年的大廚：炒肉千萬別加澱粉！只要3招，肉片香嫩入味

民以食為天，我們一天要吃三頓才能滿足我們一整天的需求。那一日三餐吃什麼也很重要，當然有葷有素的搭配是最好的，所以炒肉就是我們生活中的不二之選，因為炒肉是百搭的，很多食材都可以搭配著炒肉，不僅白搭做起來也很簡單很基礎的。而且肉有分為很多種，牛肉、豬肉、雞肉等等，每個搭配炒起來都很好吃。

炒肉的確美味又下飯，但是要把肉炒好又是一門學問了，很多人肯定都會發現，在炒肉的時候很容易炒出來的肉很硬，不僅不入味而且吃起來還很塞牙縫。這邊小編特別週末的時候特別去問了之前的鄰居，當過40年的大廚，他告訴我只要記住3招，保準你炒出來的肉香嫩可口，那我們就一起來學學40年大廚的3個小竅門吧。

當然這邊必須說一點就是肉之所以容易炒得硬又塞牙縫，其實這是正常的現象，因為這說明肉質是很新鮮的。那我們所要想的辦法就是保持肉質的鮮嫩，那大家肯定知道一種辦法，那就是醃肉的時候加澱粉攪拌，這樣肉片就不會容易炒的乾硬了。這個方法的確是有一點用，但是口感總是沒有那麼好，炒出來的肉也失去本身肉的香味。那該怎麼做呢？

第一招就是醃製肉的時候，我們鹽巴不能多加，因為如果鹽加多了之後，醃肉的時候水分就會流失掉了。這樣就算再小心翼翼地炒也不會有多鮮嫩了。所以我們在眼額偶的時候鹽巴一定不要加太多肉，那我們在醃製肉的時候，最好是在醃肉的時候加入幾滴食用油或者植物油都可以，這樣炒製出來的肉片才會更嫩。

第二招便是在醃製肉的時候，可以加一個蛋清然後攪拌均勻，這個蛋清的話會比剛才最原始的辦法加入水澱粉好很多。因為剛才說的用水澱粉的話會影響肉的口感，那要是用蛋清的話可以保持住肉的口感，還為這道菜增加了更多的營養，真是一舉兩得啊。

第三招就是醃製好的肉，先過一遍熱油，但是並不是像我們平常炒菜一樣，而是先把鍋燒熱，然後油倒進去燒熱之後差不多5成熟之後，就把火給關了。然後接著就把肉給倒進去炒制，然後炒到肉差不多斷生不要完全熟就可以了。之後把肉給乘出來，先炒別的菜快熟了之後再把肉倒進去炒，這樣的肉會非常的鮮嫩。

以上就是炒肉的時候注意的3招，炒肉是又香又嫩而且很入味，大家記住了嗎？可以試試哦，看看是不是炒出來的肉會不一樣啊，點選分享把小竅門分享給大家吧，感謝觀看記得點贊哦