夏天時節，你們飯桌上多半是什麼菜餚呢，有沒有多吃一些魚呀，夏天吃魚，是有很多好處的，例如，能減少心臟病危險，能降低膽固醇，能降低血脂，並且吃魚會變聰明，有助於發育哦，最重要的是，吃魚能延遲記憶衰退呢，並且魚是一種比較容易被體內消化的食物，加上它富含很多礦物質，可以為人體提供相當豐富的維生素，簡直營養豐富，對人體有很大的好處。
魚的種類也有很多，有鯽魚、鯉魚、青魚、帶魚、鰻魚、羅非魚等等，部分魚，魚質有彈性，順滑，口感好，備受人們的喜愛，對於追求品質並且追求健康的吃貨來說，研究出了各種烹飪魚的做法，分別有松鼠鱖魚、蒸魚、糖醋帶魚、雙椒魚頭、酸菜魚、啤酒燒魚、酥炸小魚乾、口水魚、煎魚、紅燒魚、黃燜魚等等等等，在各種做法各種魚的種類中，我最喜歡的是以下這種做法的草魚，酒糟魚，又香又下飯，真心好吃，配合著草魚與生俱來的肉嫩刺少，簡直是人生極品美味，不愧為地方特色美食。
酒糟魚做法算是比較特殊，不知道有多少朋友早有耳聞過沒，這道菜，我依舊是從我爸爸那學來的，從而真切的傳授給你們。
首先，買一條草魚，一條草魚的價格可能在25元左右，我這次買的草魚是20元，先把草魚洗乾淨，開膛破肚洗乾淨，並且要把牙齒去掉，這樣子處理的魚不會太腥
前後兩面對半切開後再切成小塊後裝在一個大盆上，加入薑片，魚加姜比較好的去腥，再加一些鹽、以及白酒，然後用手翻滾混合，達到均勻，不斷拿捏讓它更入味
處理完畢之後，放置醃製3天，醃製的過程不能完全不理它，還是要記得時不時的翻一翻，讓每一塊都能被泡在酒裡
3天之後，在每一塊魚塊上開一個洞，小洞就好，透過洞穿過線，把每一塊魚塊都井然有序的排練晾起來，並且放置到通風處，使其風乾到表面有一層微微出油就好
幹了之後的魚乾，有一股味道，很好聞，看著就已經忍不住咬上一口
把魚身上的線給拆了後，把魚放在碗裡，用熱得冒煙的熱水泡5-10分鐘，在此過程中，可以洗一下魚身上殘留的鹽分
洗好之後，把魚塊剁成更小一塊，大小盡量為一口一塊魚的大小即可
然後再切一些姜，切成薑絲，跟把蒜切成蒜末
這些前期功夫搞定之後，要慢慢進入最關鍵的時候了，拿一個平底鍋，倒多一些食用油，把切好的魚乾先下鍋油炸，用中火即可，油炸到金黃後撈起
把薑絲跟蒜末下鍋爆香，香味就可以慢慢出來了
再根據自己的吃辣程度下辣椒粉，會吃辣的，可以下多一些辣椒粉，吃起來會更美味，使其一起攪拌，看起來就噴香噴香的，再加一碗甜米酒，再攪拌，再加少許鹽、生抽、一邊攪拌一邊煮，煮個2-3分鐘後就可以下原本油炸好的小魚乾了
不斷攪拌燜煮，使其小魚乾入味，大概3-5分鐘左右就差不多了
看著紅豔豔，冒著煙的酒糟魚，口水就真的忍不住了
立馬盛起來撒點蔥花，這樣子的做法雖比較瑣碎，但可以留起來吃上幾天，並且真的很美味，不試試會是一種損失。
酒糟魚是江西名菜，這時想起水族特色美食，魚包韭菜，也是一道即特別又美味的佳餚，會用獨特的方式烹飪，堪比上水族第一名名菜；陽朔啤酒魚，越說越留口水，它有一點很特別，不需去魚鱗，這樣子吃起來會更正宗好吃。
很多人沒辦法接受不去魚鱗的美食，覺得吃起來割嘴，認為不是很方便，所以在清洗的時候，多半會先刮掉，但其實魚鱗是寶，營養豐富，處理適當，口感會酥酥的，十分美味，例如：可以單獨把魚鱗拿出來，洗淨後用鹽、胡椒粉、蛋黃液放在一起攪拌醃製，再裹上玉米澱粉後拿出平底鍋下鍋油炸，滋滋滋作響，炸成金黃，嚐起來口感簡直一流。
對於會做飯的人來說，一些很平凡的食物，都更容易從醜小鴨變公主，作為家裡的主食材，魚，有一些家庭天天都要吃，假如天天都要吃同樣做法的魚，難免會膩，所以可以多嘗多維度的做法，例如酒糟魚，例如魚包韭菜，例如炸魚鱗等等，會發現出一片新天地。
炸魚鱗是一種不一樣滋味的美食，那麼怎麼快速去魚鱗來炸呢，教你們一個小秘訣，只需一根白蘿蔔，首尾切掉，切的大小大約3-4釐米，然後用蘿蔔頭或末端，朝著魚鱗的逆方向，貼著魚的身體推，就會輕而易舉的剝落，簡單又方便，但假如你剛好旁邊沒有蘿蔔的話，也可以試試用食醋，把食醋/米酒倒在魚上面，按摩按摩放置4-5分鐘之後你會發現抓起魚的時候，不會那麼滑來滑去，拿起一把刀，用刀背輕輕敲魚的表面，再拿一個勺子，從魚尾刮下去，會發現魚鱗很容易被去掉，簡直是生活的小技巧，給生活帶來了很多方便。
有部分朋友很喜歡吃魚，但苦於不會處理魚內臟，或者是很嫌棄處理魚內臟，所以在這再教一招，怎麼輕易處理魚內臟呢？
很是簡單，只需要一把筷子，首先，在魚的肛門處割一個口，再拿一根筷子從魚的嘴巴伸進去，從魚鰓上方伸出來，再從魚鰓下方伸進去，穿到剛才割開的那個口，魚的另外一個身子也如此操作，處理完畢之後，一個手握住魚，一個手抓住筷子，想順時針轉動，用力轉，後一拉，魚的內臟就隨著筷子帶出來了，無敵簡單又方便，處理起來還乾淨，完全推薦可以一試。
因為喜歡吃魚，所以對魚有一定深究，包括上面提到的處理魚小技巧，魚的烹飪方法等，都是我的一些經驗，希望能給你們帶來一些幫助，並且忍不住再次推薦，酒糟魚真的很好吃，可以根據教程，一試哈，愛你們喲！