現在有人吃雞蛋總是不願意吃蛋黃，大部分人認為會增高膽固醇，攝入過多膽固醇，血脂就會升高，心血管疾病風險由此增加，這也是為什麼大家怕吃蛋黃的原因。其實，人體的面板、骨骼、血液、心臟中都含有膽固醇，只是量有差異。人體每天“自產”的膽固醇約1000mg，每天從食物中攝取300-500mg。

研究表明，每100g雞蛋含脂肪11-15g，主要集中在蛋黃裡。蛋黃富含卵磷脂、固醇類、蛋黃素及鈣、鐵、磷、維A、維D及B族維生素。這些成分將大大改善神經系統的功能。雞蛋含人體必需的八種氨基酸，而且和人體蛋白組成非常相似。每100g雞蛋含蛋白質14。7g，主要是卵白蛋白和卵球蛋白，身體對雞蛋蛋白質的吸收率約有98%。

蛋黃中雖然含較多膽固醇，但雞蛋中同時含豐富的卵磷脂。卵磷脂進入血液後，可以分解膽固醇和脂肪，並使之懸浮，進而減少膽固醇和脂肪沉積在血管壁的時間。為了防止膳食膽固醇過多引起的對健康的不良影響，建議：高血脂者應更加嚴格限制，每天不超過200毫克。正常人群，每天攝入的膳食膽固醇不超過300毫克；一個雞蛋中含膽固醇約200毫克，因此，一天吃一個雞蛋完全可以。

每100克豬腦、羊腦中，膽固醇含量超過2000毫克，而心、肝、腎、舌、肺、肚、肥肉、蟹黃、墨斗魚、魚子中，膽固醇的含量更是不少。所以，我們為了健康，飲食要合理安排，做到食物多樣、葷素搭配。