味精、雞精是生活中常見的調味品，菜出鍋前放上小小一撮就能給菜提鮮不少。

但不少人認為味精加熱後會致癌，更不可思議的就是很多人都在傳它們都是化工做成的。雖然自家做飯時候可以避免使用，但在外吃飯的時候就不可避免了。一時間搞得大家人心惶惶的。

味精雞精真的是“害人精”嗎？

我們先了解第一個問題，

味精加熱會致癌？

味精的主要成分是穀氨酸鈉，所以就有謠傳說穀氨酸鈉加熱到 120℃ 以上會產生焦穀氨酸鈉，是會致癌的。

可惜這純屬想象

。

但其實真相是，國際癌症研究機構有列過的四類致癌物中，是不包括焦穀氨酸鈉的。

說明書上提醒大家出鍋前放味精。也都是為了味精能更好的發揮提鮮作用。

味精會引起高血壓？

很多高血壓患者怕食味精引發高血壓。

但其實

鈉鹽攝入過多才會引起血壓上升，味精雖然屬於鈉鹽，但做菜的時已經放了不少鹽，再放味精的話。就當然會導致鈉鹽攝入過多，引起血壓升高。

這是錯誤的吃法引起的

，所以吃味精實質並不會引起高血壓。畢竟水喝多了還會中毒呢。

相反，如果我們做菜時候能用味精代替鹽，就能減少鈉的攝入，幫助我們更好的控制血壓。

味精是化工合成品？

央視曾做過一個調查，多數人之所以會牴觸味精，就是因為以為味精是有化學制成吃了對身體有損害。

但實際上是

味精是透過糧食發酵而來，簡單來說這就是味精的提取過程：糧食→澱粉→穀氨酸→穀氨酸鈉（味精）

國際食品新增劑委員會總結20多年的科學研究成果，得出

味精是安全可靠的調料

的結論，所以大家是可以放心吃的。

那麼，味精和雞精，到底該買哪一種？雞精比味精的營養高？

雞精和味精有什麼區別？

其實，雞精是以穀氨酸鈉（味精）為主要原料，加入糖、香辛料等而製成，品質好些的雞精會加入雞肉粉。

也就是說，

雞精和味精其實本質上沒有區別

，雞精就是味精的一種。

單從營養成分上來講

，雞精會比味精的營養成分多一點點。但其實二者營養價值都不高。

如果從味道上來講

，雞精的味道會更豐富、更鮮美些。

由此可見，雞精和味精並沒有好壞之分，

適當吃都無害

，所以就沒必要糾結買哪種。

味精、雞精正確使用方法

1、出鍋前再放

味精加熱就久了就會失去原本的鮮味，所以炒菜的時候，建議出鍋前再放味精，這樣才能讓味精發揮更大的作用。

2、食用不超過半個瓶蓋

成年人每人每天最好不要超過食用2克味精， 約等於半個瓶蓋量。做菜的時候可以少撒一點，當然鹽、醬油等調味品都要相應減少用量。

3、酸性食物不加

在烹調糖醋魚或排骨、醋熘白菜等這類酸類食物時候，最好不要加味精。因為味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，讓菜味道不純正。

4、做海鮮不加

海鮮和蘑菇這類食物本身就含有鮮味成分，所以在烹飪此類食物時候，就沒必要放味精和雞精。