“糖尿病有兩種東西不能吃，這不能吃，那不能吃”，這是很多糖尿病患者的自嘲。得了糖尿病之後，不僅是糖不能吃，油脂不能吃，連饅頭、麵條、米飯這種最常見的食物，吃了之後都要防止血糖超標。
米飯、饅頭、麵條都是主食，是提供身體能量和營養的主要來源。作為主食，碳水化合物含量自然很高，那麼糖尿病患者適合哪一種主食，哪一種主食應該儘量少吃，相信這篇文章能夠幫到你。
想要弄清楚這幾種食物，含糖量的問題，我們先來看一下食物和血糖的關係，以及食物對血糖的影響是怎麼體現的。
食物和血糖的關係
血糖其實就是血液中的葡萄糖（Glu）。
葡萄糖是人體進行各種活動的基礎，很多活動的進行都需要葡萄糖的供能
。如果把人比喻成汽車，那麼葡萄糖就是汽油，身體缺乏葡萄糖時，稱之為低血糖，呈現出肢體活動、功能性障礙。
想弄清楚食物和血糖的關係，要從食物進入身體之後引起的一系列反應說起。
食物在咀嚼後進入胃部，在咀嚼的過程中，唾液中的
唾液澱粉酶會將食物中的澱粉初步轉化成麥芽糖
，這就是很多人感覺到饅頭米飯嚼著嚼著就有了甜味的原因。進入胃部之後，
在酸性環境下，透過胃蠕動，將食物溶解在胃酸中。
如果咀嚼不充分或者是食物較為堅硬，如米飯顆粒的硬度明顯大於饅頭和麵條，這個過程的時間會延長很多。充分溶解完畢之後，溶解後的食物會在
十二指腸處進行初步的吸收
。在膽汁以及小腸液的作用下，食物中的
脂肪、澱粉、碳水化合物會被分解成葡萄糖、
氨基酸等可以被人體直接吸收的成分。
小腸吸收的葡萄糖先進入血液，然後隨著血液迴圈，運動到身體的各個部位。這些過程僅是食物消化的一部分，消化系統把
食物分解成葡萄糖，葡萄糖會進入血液中，就會造成血糖升高的情況。
食物不同，產生血糖峰值的時間不同
當然，各種食物反應時間不同，飯後血糖峰值也不相同。在胃酸中溶解時間快，在小腸中反應時間短的食物，引起血糖上升的速度就快，反之血糖上升得就慢。
血糖峰值時間的不同，
測量資料不準確，就給患者在家監測血糖帶來了極大的不便
。同樣是中午十二點吃完食物，有些人兩點的時候血糖就在峰值了，而有些患者可能到下午3~4點之間，身體的血糖濃度才剛開始上升。
各種食物形成峰值時間不同，所以，研究者為了直觀的表現出食物引起血糖的變化，引出了一個新的指標升糖指數（Gi）。
食物中的含糖量高低是怎麼算的？
升糖指數（Glycemic Index 縮寫GI）
是研究人員為了研究食物對血糖的影響特意提出的一項指標，
能夠十分準確的反映出食物對血糖的影響。
這個指標是人為規定的，指標數值
大於70
的為高指標，
小於55
的為低指標食物，葡萄糖的GI值為100，為最高值。
簡單點說，GI高的食物，吸收快、吸收好，血糖濃度升高很快，峰值較高；GI低的食物，吸收緩慢，血糖升高緩慢，峰值較低。
所以，米飯、饅頭、麵條，誰是升糖王，應該先從他們的升糖指數來看。
米飯、饅頭和麵條，誰才是“升糖王”
其實，大部分
主食都是“高指標”食物
，大米的升糖指數在
84
左右，饅頭的升糖指數大約在
88
左右，麵條的升糖指數大概在
80
左右。但值得注意的是，麵粉品牌不同，大米種類不同指數還是有一定的差異，但
總的來說都在80附近
。
由此來看，這
三種主食選哪一個，差別其實不大
，畢竟它們的GI指數差不多。但GI指數規定的
是50克食物
引起的血糖變化量，也就是說，50克饅頭和50克米飯升高的血糖水平差不多，但100克饅頭肯定會比50克米飯對血糖提升大。
所以，食物使血糖升高的能力，不能僅看其GI指數的大小，還要考慮GL（血糖負荷）的影響，GL大於等於20屬於高GL食物，小於等於10為低GL食物，相同食物重量，高GL食物對血糖影響更大。GI反映食物升糖能力，GL 反映升糖程度，科學選擇低GI、低GL食物有助於血糖控制。
控制血糖，因人而異
即使資料再準確，具體到每餐吃什麼，吃多少克，糖尿病病人控制血糖還是十分麻煩的。因為每個人的生理狀態不同、器官活躍程度不同、
運動量不同，葡萄糖消耗量
自然也不相同。
如在建築工地上工作的糖尿病患者和因病臥床的糖尿病患者，即使吃的一樣，甚至有可能出現長期臥床的患者血糖一直控制不住，而在建築工地工作的患者血糖控制的很好這種情況。
所以，一提到糖尿病，很多人都知道控制血糖，但血糖怎麼控制，如何控制？長期從事體力工作的人，告訴他多運動、吃少點，就可以降低血糖；長期臥床的患者，你告訴他少吃點就能降血糖，這明顯是不合理的。
所以，
血糖的控制應該因人而異，不能人云亦云
。別人說運動，你就去運動，怎麼運動？身體能不能承受住？這些都是要考慮到的。所以，沒有見到大家的狀態，不知道身體情況如何，食療的方法是很難統一的，但飲食中有些禁忌，是可以告訴大家的。
這兩類食物儘量減少攝入
很多人都喜歡吃甜味的食物，這是因為大腦的能量是由葡萄糖供應的，糖分攝入量很高時，大腦會分泌多巴胺，多巴胺可以讓人充滿愉悅感，讓人攝入糖分的時候感覺到很快樂；其次，喜歡攝入糖分也是千萬年進化遺留下來的本能反應。
但是對於糖尿病患者來說，這就是一種痛苦的折磨了。糖尿病患者胰島功能可能不太活躍，稍微攝入一點糖分，血糖都會居高不下。所以，
糖尿病患者儘量少吃含糖量較高的食物，
要注意含糖量高的食物不僅僅是甜品、含糖飲料、水果，還有澱粉類食物，也就是
大米、饅頭、麵條、麵包
（因材質而定）等。
除此之外，
糖尿病患者還應儘量避免攝入酒精
，首先，酒精可能會影響降糖藥物的效果，增加肝臟的負荷。其次，酒精會導致代謝加快，甚至會導致糖尿病患者在飲酒後的幾個小時之內出現低血糖的症狀，但這種影響很快就會恢復。血糖忽高忽低，這對糖尿病患者病情的控制是非常不利的。
所以，建議有飲酒習慣的糖尿病患者及時戒酒，或者減少喝酒的頻率，防止加重病情。
最後的總結
米飯、饅頭和麵條是不是“升糖王”並不重要，從GI指數上看，這三者引起的血糖波動基本上差不多，糖尿病患者都應該控制攝入量。
很多人都說，控制血糖吃少點、多運動準沒錯，但我對此持保守意見，血糖升高的原因都不知道，一個勁地少吃、多運動，根本沒有任何意義，還可能會損傷身體。
所以，想要透過食療來緩解血糖的患者一定要在醫生、營養師的建議下進行，切勿盲從。