三國時期，有個孝子叫孟宗；一年冬天，天寒地凍，滴水成冰，其母突患惡疾，其少年時父親就過世，他是母親相依為命的依靠。大夫囑咐需要鮮筍作藥引，此時的冬季怎麼會有筍，孟宗傷心欲絕，無計可施，獨自一人跑到竹林哭泣。淚水打溼了臉頰，沿著下巴滴落在地上，沒過多久聽到異響，地上突然之間出現裂縫，數株嫩筍破土而出。孟宗破涕為笑，採集鮮筍回家，餵給母親大人吃，沒多久就大病痊癒。後人敬佩孟宗的孝心把冬筍也叫成“孟宗筍”。這就是冬筍的傳說。後人把“孟宗哭竹”載入《二十四孝故事》。

冬筍炒臘肉，油燜冬筍，冬筍炒臘腸等等都是民間常見的家庭下飯菜，在寒冷的冬季是不可多得的山珍。筍固然好吃，會做，還能做好吃，這需要經驗的累積，還是個技術活。80歲爺爺大廚教你一招。

冬季農閒時，在天氣稍好的天氣，一把鋤頭一個揹簍一個女友，慢悠悠的走到那片熟悉不能再熟悉的竹林。以自己在農村多年的生活經驗，看準竹鞭走勢，順勢掘進。山泥很鬆軟，沒一會功夫就能夠挖出夠吃一餐的冬筍。春筍直接用手掰也可以，但地下那截才是最好吃的。

把冬筍或者春筍去泥，剝皮洗淨，靠近竹鞭的部分比較硬不宜使用，切除，保證食用的鮮筍鮮嫩。要不然做出來的口感會大打折扣，切成兩到五毫米左右的粗片，記住不要太薄，鮮筍太薄炒的時候容易碎，影響外觀。

冬筍和春筍都可以一樣的製作方法。

關鍵一步，鍋內不要放油，直接把鮮筍倒進燒乾的鍋裡，小火慢慢的把筍的水分和鮮筍的那種特殊的氣味去除掉。很多的吃貨朋友都跟小編一樣不喜歡鮮筍的那種新鮮的筍味，但是又喜歡吃筍，這就是最好的辦法，有沒有學到？表面稍微的變色即可撈出備用。

這時候可以倒入油，臘肉炒香（臘肉記得焯水哦，洗乾淨也去掉醃製的鹽份），加入炒半熟的鮮筍，加入各種你喜歡的調味和香料

大蒜葉子是臘肉炒鮮筍的靈魂，一定要在出鍋前記得放。女友最喜歡我做的臘肉炒筍，每年過年回家都會去我家竹林裡一起挖。當然她是不會動手的。

有些人比較喜歡吃春筍，從口味上說，春筍確實鮮嫩，脆口些。

在我國一年四季都有筍，但最好吃的還是冬筍和春筍。讓我們盡情的享受大自然的饋贈。