廣東美食有很多，尤其是各種各樣的粥，而且樣樣都很美味營養

大家都說廣東人是出了名的什麼都敢吃，也很愛吃。印象裡都覺得，廣東人的一天裡沒有老火靚湯和粥都是不完整的，事實上卻真的是這樣的。那麼到底是什麼樣的粥，才能一大群人廣東人如此念念不忘呢？我們一起來看一下。一般喝豬雜粥，識貨的廣東人就會選擇在宵夜或者凌晨的時候喝。因為在半夜的時候，才是屠宰場最熱鬧的時候。他們一般選擇在半夜賣豬雜，這個時候的豬雜才是最新鮮的。

用最新鮮的豬雜熬出來的熱粥，才是最美味的。因此熱愛喝豬雜粥的食客，都會選擇半夜。一家店裡可能會沒有什麼特別豪華的裝潢和設計，但是門口卻排了長長的隊伍。沒錯，他們都是為了那一碗熱乎乎而又新鮮的豬雜粥來的。把新鮮的豬雜進行簡單的清洗和醃製，放入沸騰開的粥裡。熬上一段時間，粘稠的米粒包裹著新鮮的豬雜。夾出來，蘸上一點醬油吃，再喝上兩口熱乎的粥，這才是美味。

及第粥有點像豬雜粥，他們的材料是差不多的，不過豬雜粥的材料可能會更多一點。及第粥有著有著一段很有意思的歷史，有興趣的可以去搜來看一下。及第粥選用的食材只有三種，豬瘦肉、豬肝、豬粉腸，一般還有枸杞葉一起放進去。這樣的粥吃起來會更加的清甜，有枸杞葉的清香味。

還有一個很大的特點就是做法，及第粥一般採用生滾粥。生滾粥就是往煮好的白粥裡，放各種新鮮食材烹煮。其實是一個很萬能的做法，能夠處理很多食材，把各種各樣的美味都濃縮在一鍋粥裡。用銅鍋來做及第粥，更有一番特別的味道。粥雖然比不上老火粥那樣的粘稠，但是它清爽的口感仍然得到了不少人的喜歡。清爽的口感，搭配上新鮮的食材，一切都彷彿剛剛好。

金銀雞粥光看名字，就可以猜到用到的食材主要是雞。它熬製的方法和前面介紹的方法，都不太一樣。前面介紹的都是先將粥熬製，再放入其他的食材。而這碗粥的方法則是，把各種食材和粥一起放到鍋裡熬製。這種做法叫做“老火粥”，聽起來和“老火靚湯”的名字有點像，其實它們確實是同一類美食。一般做老火粥有經驗的，都會選擇用砂鍋來熬製，這樣做出來的效果會更加好。

因為要將食材一起熬製，這使得它熬製需要的時間會更長。先將雞處理了，選擇油雞，這樣做出來的粥會更香。用水滾兩個小時，直到完全爛透，能夠輕鬆的去除雞骨頭以後，再將它撕成條狀像手撕雞的樣子。把撕成絲狀的雞肉，丟入鍋中，和白粥一起熬製。出鍋前再放入簡單的調料，醬油、姜、蒜，有時候還會放油條、蝦片、魚片，增加粥的口感和香氣。慢慢品嚐就能嚐到老火慢燉的醇香味道。

廣府粥可能對於潮汕地區的人會更加熟悉，因為它最開始是從潮汕地區流傳，後來慢慢的以它的美味從而傳到了廣東的其他地區。這個粥的做法，自然也是很獨特的一種，開大火直接將食材和粥熬熟。就是他們俗稱的“開花”狀態。這樣直截了當的做法，同樣有著自己的味道。

粥裡的米粒粒粒分明，不僅如此，還都以最飽滿的狀態“開放”著。吃起來不粘稠，爽口並且滑，直接能從嘴裡滑進喉嚨深處。潮汕地區的人，喜歡用筷子吃。他們覺得用筷子，將面上的米湯撥開，更能嚐到粥的爽滑。而其他地區的人，都用傳統的勺子吃。用勺子直接舀起來吃，可能會有點燙嘴，他們卻更喜歡這種熱乎乎喝粥的感覺。

皮蛋瘦肉粥是大家非常熟悉的粥，家裡也應該熬製。它的製作方法就是採用生滾粥。看起來很普通的粥，卻有獨特的魅力。如何能在煮粥的時候，在大火的烹飪下讓米不糊在鍋底是一個技術活。這個秘訣就是在熬粥前，對米進行處理。先用手將皮蛋弄碎，再加點油來醃。這樣做不僅在熬製粥的過程中不用加油，直接用皮蛋本身熬製出來的油，會讓粥更香。

還能讓皮蛋本身的鹼性將米軟化，軟化完後熬製就不會再粘著鍋底了。粘稠的皮蛋瘦肉粥就這樣誕生了。看起來有油光浮在粥面上，吃起來卻不油，反而是香味四溢。皮蛋獨特的味道，加上嫩滑的瘦肉，吃起來滿足。廣東人對於粥的喜愛是無法描述的，是一種生活習慣，更是一種情懷。