現在到了秋冬季節，熱湯也開始被擺上餐桌，寒流來襲，吃飯的時候喝一碗熱湯，讓脾胃十分舒服，所以，熱湯一直是養生、健康的象徵，尤其是熬煮越久的湯，似乎營養就越多，廣東的“老火靚湯”，就是長時間慢火烹煮熬製成的。

但事實上，“老湯”並沒有大家想象的那麼健康。“老火靚湯”通常有阿膠紅棗烏雞湯、山藥茯苓乳鴿湯、玉竹百合鵪鶉湯、黃精枸杞牛尾湯、半邊蓮燉魚尾、三蛇羹、冬瓜荷葉燉水鴨等等。

大部分都選用動物蛋白豐富的食材，加上食藥兩用的植物原料和香料，煮出來的湯才能濃白鮮香，但問題就出在這些動物食材上。

讓湯顯得濃白的，不是食材中的營養，而是肉中的脂肪，越濃白，脂肪越多，食材中的蛋白質、維生素、礦物質、纖維素等等營養物質很難溶解到湯裡，大部分還在食材中，反而像食鹽這樣的對健康有威脅的物質大量溶解在湯裡，長時間喝這樣的湯不僅不屬於清淡飲食，還會增加心血管發病危險。

另外，細胞中的嘌呤非常容易溶解在湯中，所以含有動物性食物的湯都有很高的嘌呤含量，對於中老年男性來說，高嘌呤的湯會加劇尿酸升高，造成痛風發病。

在2017年，中國痛風現狀報告白皮書就顯示，廣東省痛風患者人數居全國首位，在全東亞也是首屈一指，這與廣東人愛喝湯是分不開的。

廣東地區流行病學調查發現，目前痛風發病率為3%，尿酸超標者達10%以上，平均100個人中就有一個痛風患者，至2020年，廣東省痛風人數接近200萬。

雖然煲湯時間越長，食材越軟爛，對於消化能力比較弱的老人或病人，比較適合食用，但最好做成蔬菜湯，這樣就不會存在嘌呤過高，脂肪多的問題了。

不過，廣東人喝湯，一般都是在飯前，這一點是比較值得借鑑的，因為“飯前一口湯，腸胃不受傷”，飯前喝湯可以調動消化系統活動起來，讓消化系統做好消化食物的準備，消化器官開始蠕動，在攝入食物後更好地消化，從而可以減少一些消化道疾病。

所以，建議大家飯前喝一些蔬菜湯，不要每天喝骨肉湯，而且要注意低油少鹽，採用健康的吃法。

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