現在超市裡的食材品種豐富，然而有些獨特的美味透著大自然的芬芳、帶著兒時的記憶。他們是春的禮物，這些美味的野菜，我們通常在超市裡看不到。

一、柳芽

擼柳芽、食柳芽是老北京人陽春時節難以繞開的一個習俗，事實上也的確適合春季食用。柳芽就是柳樹初生的嫩芽，採摘時選擇顏色嫩黃、還未開花的新芽，顏色泛綠了就老了不好吃了。

食用方法：

1、涼拌柳芽。柳芽焯水後用涼水浸至室溫，加少許鹽、醋等調料拌勻即可，根據喜好也可搭配少量堅果。

2、柳芽餅。焯水後，與少量白糖一塊混入麵粉，做成巴掌大的小餅，煎至雙面金黃即可出鍋盛盤。

3、柳葉茶。柳芽晾乾後與茶葉同泡，傳相為康熙帝大加讚賞的延壽茶。

二、榆錢

榆錢並非榆樹的嫩葉，而是榆樹的花，花開成簇、形似銅錢，因而得名。

推薦食用方法：

1、蒸榆錢面。榆錢與面和在一起，蒸熟即可食用，很有春天的味道。

2、榆錢飯/榆錢粥。與平常燜米飯或熬粥的方法一樣，只是額外加入榆錢，但味道很好。

3、涼拌、做湯、做餡。與通常的青菜處理方法一樣。

三、槐花

槐花要選擇在花苞即將開放或剛開時採摘，有槐花的清香和槐花蜜的甘甜，口感細嫩。如果開花久了，蜜蜂採過蜜的槐花就不甜了，而且槐花老了口感也會偏韌。

食用或藥用方法：

1、蒸槐花。槐花拌上面粉和少許鹽，蒸熟即可。

2、清炒槐花、辣炒槐花、槐花炒蛋。洗淨後直接炒也可，或者用上面蒸好的槐花炒更好吃。

3、煲湯。水開後打入蛋花即成美味的槐花蛋花湯；或先將槐花和入麵粉汆成丸子，再用丸子煮湯，更別有一番韻味。

4、說一個題外話，哈哈，跟吃恰巧相反的事兒，但也許對您剛好有幫助呢：槐花可以緩解甚至治療痔瘡。方法：槐花煎水放涼後坐浴。喝槐花水也有助於緩解，因為槐花有清熱涼血和止血的功效。

四、青麻菜

青麻菜/苦麻菜是田間地頭的常見野菜，外形類似苦菜，味道都類似蒲公英，但口感更嫩、苦味中透著清香。長至寸長即可採摘。

常用的食用方法：

1、蘸醬菜。洗淨去根後，蘸豆瓣醬直接食用，原生態的食用方法，但是一定清洗乾淨，並且不建議食用過多。

2、涼拌青麻菜。最簡單、常見的野菜吃法，營養可以較多保留，是很好的下飯菜。

五、馬齒莧

又叫螞蚱菜、五行草、長命菜等，對祛痘、溼疹等有一定功效。採摘時最好選擇開花之前的馬齒莧。味道微酸、口感滑膩。

馬齒莧的食用方法很多，舉幾個例子：

1、做餡。如野菜餃子、野菜糰子

2、野菜打滷麵。將豆瓣醬煎熱後，倒入焯過水的馬齒莧，炒至均勻即可

3、涼拌、做湯、清炒等常規做法。要特別注意的是：馬齒莧不適合與大蒜同炒，做的時候不放蒜哦。

溫馨提示：春季野菜大多偏寒涼，味道雖美，適度為佳，以下諸位切忌不可過多食用：脾胃虛寒、孕婦、經期女性等忌寒人群。

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