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做飯小技巧

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導語：大白菜最喜歡，最簡單的家常做法，和它一起炒，多吃2碗飯

正所謂“冬季大白菜美如筍”。小時侯，大白菜我們家每一年最少買個三百斤，放二顆在陽臺上邊隨吃隨用，剩餘的綁成捆放進地下室儲存，所以說這大白菜我確實是瞭解但是了。今日我想給大夥兒共享的是一道味兒極其美味，口味細嫩利口的美味家常菜，大白菜幫炒蝦仁。

大白菜在全部冬天裡意氣風發，它的營養成分較為高，在其中所含蛋白和維他命比蘋果和梨必須高，所含營養元素也非常明顯，在其中鋅的成分比通常蔬菜水果及肉，蛋等食品類都多。並且價錢以及平價，是這種營養豐富的通俗化蔬菜水果，也是身體所需營養元素的寶藏，多吃大白菜對人體自然益處多多。

冬天裡生活中蔬菜種類沒有那麼五彩繽紛多種多樣，最平時的就兩種，大白菜和籮卜，因此白菜的吃法可就翻出了花式。炒著吃，燉著吃，醃著吃，拌著吃，涮鍋那更免不了，有俗話那麼說：“肉中就數生豬肉美，菜裡只有大白菜鮮。由此可見大白菜在大家心中中的評價影響力啦。

但是白菜做法諸多，今日這家常小菜大白菜幫炒蝦仁就是我平時最喜歡的家常小炒其一了，作法不會太難，歸屬於簡易的實際操作，接下去我將實際操作時要留意的一點兒小關鍵點說下，以後再附加上詳盡作法，做起來就更非常容易了。

最先蝦仁解除凍結後應上料退漿，使蝦仁進味，這兒蝦仁掛的漿是水性光油，水性光油平常大夥兒燒菜也會採用，簡易而言就是說比薄漿也要稀，有一種似掛非掛的意思，水性光油在開水中沒法結為漿疹子，僅僅讓蝦仁越來越更光潔細嫩罷了，這一點很多人實際操作時也不會太注意，若是立即入鍋炒，那般會外流了蝦仁的細嫩味兒，層次感也會越來越老韌。

退漿以後蝦仁要綽水，短暫性的與開水觸碰促使蝦仁越來越白裡透紅鮮豔，隨後撈起來預留，這個時候入油，加蒜，放進菜幫子，入水焯出大白菜本來就很香甜的味兒，這般以後大白菜幫早已入口就化，此刻放進蝦仁，略微一炒，帶著鮮香料汁的菜白梆炒蝦仁就起鍋了。

那麼一道清新幹脆利落，口味細嫩的白菜幫炒蝦仁菜式，一上菜就能吸引住眼光，白裡透紅，看起來乾乾淨淨，吃起來卻甜鮮細緻，口味淡可口，美得不可方物，加上白米飯，就那麼簡易的一道菜，又要多吃兩碗飯了。

大白菜梗炒蝦仁：

【提前準備食物】：大白菜，冷凍蝦仁，蒜頭，薑片。（這兒用新鮮蝦還可以，不一定非得用撥殼蝦仁）

【食物用材】：幹澱粉，鹽，米酒，生抽醬油，溫開水，冷水，植物油。

薑片清洗削皮，敲碎切割成末，放進1個小盤子裡，倒進1勺溫開水拌和成生薑汁，泡上十分鐘備用。

人們把冷凍蝦仁提早解決下，蝦仁肉質地較為嫩不可以立即掰，不方便也非常容易碎，先放進涼水中化集團掉冰塊兒，解除凍結後清理整潔撈起來晾乾水分，新增小勺幹澱粉，小勺生抽醬油，1勺米酒，1勺生薑汁攪拌掛上層薄薄水性光油，醃漬15分鐘除腥進味。

鍋中新增2碗冷水大火燒開，燒開後把醃漬好的蝦仁放進開水裡輕輕地汆燙5到8秒撈起來，晾乾水分，蝦仁入鍋後要是稍微掉色立刻撈起來，不必煮長時間，還記得把生薑沫也撈出來一會也要用。

大白菜清洗上切掉底端的老根，擇下大白菜葉片除掉上一部分較為軟的菜葉片留有白菜幫，把白菜幫切割成條，放進水中清洗撈起來晾乾水分備用，順帶把蒜頭切開。（割下來較為軟的菜葉片能夠 拌成小冷盤十分的可口）

炒菜鍋裡放進1勺植物油，大火燒熱後放進大蒜片煸炒出味，在放入白菜幫煸炒三十秒，倒進恰好未過白菜幫的水，大火燒開煮至白菜幫變鬆，料汁發白。

放進蝦仁和薑片末拌和，放進大小勺鹽開展調料攪拌均勻，火災炒上2分鐘進味，直到蝦仁變熟，熄火裝進盤裡就可以。

【小結】：

要想吃新鮮的，還是提議大夥兒買帶殼的新鮮蝦回家自身剝，冷凍的蝦仁通常也不太新鮮，鮮香不太足，口味上比新鮮的差了點，新鮮的帶殼蝦也較為乾淨衛生。

蝦仁斷生時間較為快，放入開水中前，不必煮長時間，輕輕地綽水就可以，煮長時間非常容易衰老，失去嫩彈口味，入鍋炒的時間也較為短，直到大白菜變鬆變熟在放入蝦仁煸炒2分鐘就可以，這一步關鍵能讓白菜梗消化吸收蝦仁的鮮香，使白菜梗吃起來口味帶鮮。

好了今天的美食分享就到這裡了，本文由余娟

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