教你們紫蘇的五種做法，鮮香爽口，吃完還想吃

紫蘇在中國種植約有2000年曆史，明代李時珍曾記載：“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅滷作菹食甚香，夏月作熟湯飲之”，可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹製各種菜餚，常佐魚蟹食用，烹製的菜餚包括紫蘇乾燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外，在南方地區，在泡菜罈子裡放入紫蘇葉或杆，可以防止泡菜液中產生白色的病菌。那麼接下來小編就給你們分享紫蘇的五種做法。

第一種：紫蘇煎黃瓜：食材：黃瓜、紫蘇、大蒜、幹辣椒、醬油、蠔油、砂糖、油。做法：黃瓜切薄皮，平底鍋燒熱放點油，將黃瓜一片片地貼在上面小火慢煎。一面煎得略略焦黃，翻另外一面煎。全部煎好後盛起，幹辣椒和蒜蓉分別切碎，紫蘇葉也切碎，用一個碗倒入醬油、蠔油、砂糖以及少許清水，調成醬汁，鍋裡放油，入辣椒和蒜蓉爆香。然後倒入黃瓜，翻炒幾下。加紫蘇和以上醬汁，用中小火翻炒均勻，醬汁與黃瓜充分混合就可以了。

第二種：紫蘇排骨：食材：小排骨、紫蘇葉、鹽、白糖、白胡椒、蠔油、生抽、料酒。做法：排骨洗淨剁小塊濾幹水，炒鍋燒熱下油放薑片爆香，倒入排骨大火翻炒一會兒，沿鍋邊淋上一二勺料酒或白酒再翻炒，等排骨微微有焦黃後加入事先準備好的醬汁，炒一炒再加水沒過排骨，蓋上蓋，中小火炆排骨。大約二十分鐘左右，開啟蓋子時試試味道，把洗乾淨的紫蘇葉放入鍋裡，拌勻後把蓋子蓋上炆一炆就可以出鍋了。

第三種：紫蘇鴨：食材：鴨肉、紫蘇、姜、蒜、辣椒、油、老抽、生抽、腐乳、啤酒、蠔油、糖。做法：鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段，鴨肉表面用廚房紙巾擦乾，鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋裡煎，注意要將鴨皮朝下，將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊，鍋裡留油，燒熱，放進姜、蒜和辣椒爆香，下鴨塊，放腐乳，放入老抽炒均勻，倒進啤酒沒過鴨塊，大火燒開，中火燜20分鐘，加生抽，加蠔油和糖調味，最後撒上紫蘇，翻炒均勻出鍋。

第四種：紫蘇燉魚：食材：紫蘇葉、野生鯽魚、豆瓣醬、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、料酒、糖、生抽、老抽。做法：鮮魚去鱗去鰭去腹去鰓，清洗乾淨，瀝乾水分，紫蘇葉子清洗乾淨，瀝乾水分，起油鍋，爆香蔥薑蒜、乾紅辣椒段，香味飄出時，把魚平鋪進鍋，中火煎制，沿鍋邊烹飪料酒，新增一點生抽和老抽，新增剛要沒過的熱水，新增糖，加一勺豆瓣醬，中火慢燉至湯汁過半，新增進紫蘇葉子，並用鹽調鹹淡味，湯汁基本收盡，撒點蔥花即可出鍋。

第五種：涼拌紫蘇：食材：紫蘇、生抽、醋、白糖、香油、雞精、老乾媽、鹽、蒜末、蔥末。做法：紫蘇只取葉子洗淨備用，將紫蘇葉聚攏在一起捲起，切成寬條狀放入盤中，將料汁所需材料混合攪拌均勻後，倒在切碎的紫蘇上，拌勻即可。

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