在民間有入秋“貼秋膘”的習俗，因為苦夏炙熱難熬，人們往往沒有什麼食慾，身體一般比較虛弱，到了秋天氣候由熱轉涼，胃口逐漸恢復過來，因此這時候吃點有營養的滋補一下，可以把夏日的虧損補回來，元氣滿滿好入秋

秋天是乾燥的季節，進補講究“潤燥”，在食材的選擇上儘量以降秋燥為主，而不是吃大魚大肉，“貼秋膘，別亂補”，以下5種“秋寶”每天換著吃，勝似補藥，滋陰降燥，應季而食營養足

第一寶：藕

蓮藕粉蒸肉

《清單》蓮藕、五花豬肉、大米、江米、花椒、甜麵醬、腐乳汁

（1）先做米粉，把米淘洗3遍，控幹水分，鍋中不用放油，倒入大米炒幹水分，不要炒得太乾，容易爆成米花

（2）然後放入花椒小火慢炒，炒出香味關火，花椒放10顆就可以了，多了會影響口感

（3）炒好後用擀麵杖擀碎，或者放進料理機磨成粉，不需要太碎，帶點小顆粒更好吃一些，擀好後加少許鹽，1勺五香粉拌勻

（4）600克帶皮五花肉洗乾淨，切成 長片狀，加適量鹽，雞精，蠔油，胡椒粉，生抽，腐乳汁，老抽，2勺甜麵醬醃製10分鐘

（5）將1個蓮藕去皮切成厚片，清淨用水浸泡防止變黑

（6）肉醃好了，分多次加入米粉抓拌均勻，使每片肉都裹滿米粉，蓮藕撈出來也裹一下粉，蒸屜內先鋪上一層溼布

（7）接著一片五花肉夾一片蓮藕依次擺放均勻，上汽後蒸50分鐘

瘦肉很嫩，肥肉不膩，蓮藕粉糯，入口又糯又香特別好吃

第二寶：金針菇

蒸金針菇

《清單》金針菇1把、粉絲2個、蒜瓣、小米椒、火腿腸

（1）首先準備食材，兩個粉絲加溫水泡軟，金針菇的根切掉，撕成小朵清洗乾淨

（2）火腿腸切成細條，1把蒜瓣和5個小米椒剁成碎末

（3）接著將剁好的蒜末，小米辣放進碗中，潑上兩勺熱油，加適量鹽，1勺雞精，1勺白糖，適量生抽蠔油，攪拌均勻

（4）泡好的粉絲切短一些，鋪在盤子裡，

然後放一層金針菇，再把切好的火腿條鋪上去，再放上金針菇，最後淋上蒜蓉辣醬

（5）水開上鍋，大火蒸10分鐘，取出後淋上蒸魚豉油，切點蔥花撒上去即可

第三寶：蘿蔔

蘿蔔丸子

《準備清單》白蘿蔔、雞蛋、蝦皮1把、麵粉適量

（1）準備1個白蘿蔔，擦成細絲，加一勺鹽，拌勻醃製10分鐘

（2）10分鐘後把蘿蔔水控乾淨，攥一下水分，稍微擠一下不需要擠幹，放到案板上剁幾下

（3）接著往裡面打倆雞蛋，放一把蝦皮增加鮮味，加一勺雞粉，少許胡椒粉，1勺五香粉，1勺蠔油調味

（4）再分次加入麵粉，少量多次得新增，攪成這種黏黏的程度就可以了

（5）鍋裡油熱後，左手虎口處擠丸子，右手拿小勺子刮下來，放進鍋裡炸成金黃色

炸丸子油溫5成熱下進去，先不要攪動，等定型後再翻動

第四寶：南瓜

南瓜水餃

《食材準備》南瓜一塊、五花豬肉一小塊、麵粉300克、鹽3克、調餡鹽適量、雞精1勺、胡椒粉2克、料酒1勺、白糖1勺、蔥姜適量、雞蛋1個

（1） 先和麵，麵粉300克，鹽3克，分次倒入常溫水，邊加邊攪拌；

（2）沒有乾麵粉後上手揉麵，先基本的揉成一個麵糰兒後蓋上保鮮膜醒發30分鐘；

（3）準備餡兒，先將南瓜去皮去瓤，擦成細絲兒，加勺鹽醃製10分鐘，醃出裡面的水分，然後淘洗一遍攥幹水分，這樣操作時就不容易把皮撐破了

（4）五花肉切成小塊，剁成肉末，再剁點蔥姜

（5）肉沫南瓜絲混合，加入蔥薑末，然後開始調味，2克胡椒粉，1勺料酒，1勺白糖，1勺蠔油，1勺鹽，少許老抽上色，2勺食用油，打入一個雞蛋順著一個方向攪勻

（6）麵糰兒也到時間了，取出來簡單的揉一下就非常光滑了，搓長條後切成小面劑，抓一大把麵粉撒上去，雙手來回搓動劑子，讓每一個劑子都均勻的沾上面粉；

然後用手掌順著刀切面按下去，將劑子壓扁後就可以開始擀餃子皮了，接著包入餡料

（8）全部包好後就可以開始煮了，水開下餃子，等煮沸後加一碗涼水再次煮開，反覆兩次後就可以了，都飄起來就熟了，全部盛出來，泡一會就不好吃了

煮出來可以隱約看到南瓜的顏色，咬開黃澄澄的看起來格外有食慾，清爽不膩口，營養價值又豐富

第五寶：茄子

蒸茄子

《食材》茄子2個、豬肉1塊、大蒜2頭、辣椒2個、澱粉、鹽、蠔油、雞精、料酒、老抽、糖

（1）茄子去皮清洗乾淨，先切成厚片再切成細條，開水上鍋蒸15分鐘

（2）1小塊豬肉剁成碎肉粒，2頭大蒜拍碎剁成蒜末，再切2個紅辣椒，1根小蔥

（3）鍋燒熱倒油，先放肉末炒至變白，淋點料酒去除肉腥味，接著倒入蒜末，辣椒，蔥花炒出香味

（4）炒好後倒入半碗開水，加老抽上色，另放鹽，蠔油，雞精，糖調味，水開後加澱粉水勾芡，煮1分鐘關火

（5）蒸好的茄子用筷子捅一下，輕鬆扎破就熟了，將裡面的水控乾淨

（6）最後把做好的肉末均勻地淋上去，攪拌均勻，完成

茄子是比較吸油的蔬菜，吃著香但是太過油膩也不健康，今天這一種做法清淡又美味，比直接炒的還好吃

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