導語：想在年

夜飯上

露一手，那就做這幾道菜吧

，好吃好看，

還特別的有

寓意!

小寒節氣一過，年味兒就越來越濃了，春節是我國一個既盛大又隆重的節日，還是招待親戚，還是跟自己的家人吃一頓，簡簡單單的家常飯，做幾道既好吃又好看，又非常有寓意的菜是非常有必要的，那麼，今天就讓我們一起來學幾道這樣的大菜吧！

第一道：孔雀開屏。

在年夜飯中，魚是一道必不可少的菜，之前我們也給大家推薦過鯉魚躍龍門的做法，今天我們就用魚來做主材做這道也是同樣非常好看的“孔雀開屏”。先我們先來準備一下所要用的主要食材，武昌魚或者鯉魚一條，蔥薑蒜各適量，鹽、生抽、小米椒適量。第一步，將魚處理清洗乾淨，去掉頭部和尾部，接著每隔半公分左右，將其切成片，魚肚處連著切，不完全切斷。第二步，將切好的魚放到一個合適的盆中，放入少許的薑絲、料酒，適量的鹽和生抽，將其醃製大概十分鐘左右。第三步，然後把剩餘的蔥薑絲，鋪到一個大小合適的圓盤子中，接著把醃製好的魚擺成如圖的孔雀翎的樣式，然後在每一片“孔雀翎”的魚肉上擺上一個小米椒圈。第四步，蒸鍋中倒入適量的水，把擺好盤的魚放在鍋中的篦子上，將火調製成大火，待水開後，蒸上4到5分鐘，撒上蔥花就可以出鍋了。

第二道，雞蛋豆腐蒸蝦仁。

首先，我們需要準備的食材有，雞蛋豆腐（或者蒸蛋也可以），蝦，豌豆，適量的澱粉和鹽。

第一步，

將大蝦去殼去掉蝦線清洗乾淨把雞蛋豆腐切成均勻的片，擺好盤。

第二步，

在每一小塊豆腐的面上分別擺上一隻處理好的蝦仁。

第三步，

在擺好盤的雞蛋豆腐蝦仁上撒上少許的鹽，把它放到鍋中，隔水蒸上五分鐘。

第四步，

帶雞蛋豆腐蝦仁兒蒸好之後，把盤中在蒸煮過程當中冒出來的，多餘的水分倒進一個乾淨的碗中，然後再在碗中加入少許的澱粉，將其攪拌均勻，倒入鍋中加入少許的鹽和香油，將其煮沸，做成湯汁。

第五步，

在擺好盤的豆腐蝦仁上，分別放上一顆煮熟的豌豆來做裝飾，把煮好的湯汁澆到豆腐蝦仁上面就可以了。

第三道，花開富貴。

這道菜非常的簡單，只需要準備半朵西蘭花，半朵白色的花菜，一段胡蘿蔔，適量的鹽及調味就好。

第一步，

把西蘭花和花菜掰成小朵，清洗乾淨，把胡蘿蔔洗淨切成片，然後再對半切開。

第二步，

在鍋里加入適量的清水，放入適量的鹽，以及食用油，接著把小朵的西蘭花、花菜以及切好的胡蘿蔔放入水中煮熟撈出。

第三步，

江西蘭花，花菜胡蘿蔔做擺盤修飾就可以了。這道花開富貴不僅做法特別簡單，而且在口感上還可以中和一下年夜飯桌上其他比較油膩的菜。

第四道，香菇扒菜心。

我們所需要準備的食材有：香菇，菜心，蒜，適量的鹽以及澱粉。

第一步，

將香菇與菜心清洗乾淨，把香菇在水裡泡一下，菜心對半剖開，把蒜洗淨，切成末。

第二步，

在鍋中倒入適量的水，加入少許的油，以及食鹽，把菜心放進水中焯一下，焯熟之後撈出瀝乾水分，擺放在盤中備用。

第三步，

在炒菜鍋中倒入適量的油，待油六七成熱時，把蒜末放進去爆香，接著把小朵的香菇放進鍋中，進行翻炒。

第四步，

加入適量的鹽，少許的白糖，略微翻炒均勻之後，把剛剛泡香菇的水倒入鍋中適量，待水燜開之後，在淋上水澱粉，大火收汁就可以了。

第五步，

把燜好的香菇整齊有序地擺放在裝好盤的菜心上，最後，再撒上少許的蔥花做裝飾就可以了。