有了孩子以後自己的時間也緊張了起來，一天大部分的時間都用在了做飯上，而對於孩子的飲食搭配也是每天都在琢磨，真的是有必要的話希望給孩子做的每天不重樣，但是雞蛋是每天必須的，雞蛋的做法也很多：番茄炒蛋、青椒雞蛋、木須肉、滷蛋等，做法很多，每種做法雞蛋的味道都不同。而對於家裡有小寶寶的家長來說，最常做的就是蛋羹了。

說起蛋羹簡單又複雜，水的多少，火候的大小，處理的方法，蒸出來的蛋羹不Q彈、很多氣泡、泛白、不成形。其實方法很簡單，不是每個人天生就會，做的多了經驗也就有了。

首先，雞蛋打散備用，最好取兩個同樣的碗，一個碗裝雞蛋，一個碗裝涼白開或者純淨水都行。

蒸蛋羹的蛋和水比例是1：1。2左右剛剛好，1：1也可以，但是蒸出來的就是很緊實那種。兩個碗放在一起比較一下，水要稍微高點就好了。

蛋液和水混合，加入一勺鹽攪拌均勻·，過篩，要2-3遍以上，主要是把氣泡過濾掉。

倒入盤子中，蓋上保鮮膜，有的方子說保鮮膜扎眼，反正我做這麼多沒扎眼，依然什麼問題都沒。

蒸鍋開鍋後放進去蒸10分鐘即可。出鍋後放些蝦皮、生抽、香油、小香蔥。

火候其實需要自己掌握，看不出來的，把鍋晃一下，如果蛋羹沒有明顯的震動就表示可以了。

此圖為證，真的Q彈，而且沒有氣泡，顏值高又美味。

ps：

最後再總結下要點。

一定要涼白開或者純淨水，做蛋羹只是讓雞蛋凝固並不是達到了沸點。

水的比例要把握好。

氣泡一定要過濾乾淨，不然做出來的就和馬蜂窩一樣。

保鮮膜一定要有，或者在盤子上面再蓋上大一點的盤子也行。不覆蓋的後果就是，蒸汽水分滴在蛋羹上，蛋羹上面容易有很多小洞，做出來的蛋羹也不成形，顏色也會發白。

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