【美食：海鮮和麵這樣做才是真正的美味】

芹菜、不僅僅是花生醬的載體。這種脆脆的蔬菜並沒有得到太多的愛，因為讓我們面對它，它主要是水，它的苦味在零食時間並沒有贏得許多孩子。儘管如此，蔬菜含有豐富的維生素K，今年夏天你可能會因製作凱撒而留下一些莖稈，而你想知道還能用它們做些什麼。雖然在國外芹菜通常是浸泡生吃（或在金槍魚沙拉中切丁），但在冰箱中放置幾天之後它會開始變軟。

解決方案：炒吧。烹飪芹菜帶來了它的天然甜味，它掩蓋了它的苦味，並形成一種仍然有一點緊縮的柔軟質地。有一個原因可以解釋為什麼芹菜是mirepoix的重要組成部分，mirepoix是三明治的芹菜，洋蔥和胡蘿蔔，用作許多傳統法式菜餚的風味基料。對於這道菜，我們從中國烹飪中獲取靈感，用快速簡便的炒菜來展示炒芹菜的甜味，以及消耗一些開始失去緊縮的秸稈。醬汁是我從媽媽那裡學到的東西：每當她按下時間並需要快速調味汁新增到肉類和蔬菜中時，她會榨取蠔油，將其澆水，這就是它。在這個版本中，我用更加美味的肉湯替換了水，並添加了一勺通常稱為sambal oelek的辣椒醬。

芹菜和Sole Chow Mein

2盎司（60克）乾菜麵條

1湯匙（50毫升）油菜籽或植物油

3芹菜芹菜，切碎

1/2紅辣椒，切成薄片

1個切碎的大蒜丁香

鹽和胡椒粉調味

1湯匙（15毫升）蠔油

1/2茶匙（2毫升） sambal oelek，加上味道更多

3湯匙（45毫升）無新增鹽的雞肉或蔬菜湯

6盎司至7盎司（170克至200克）無骨，去皮的鞋底圓角，切成大塊

在一小壺開水中，根據包裝說明煮麵條直至變硬。瀝乾並放在一邊。在中高溫的大煎鍋中，加熱2茶匙（10毫升）油。加入芹菜和胡椒粉。炒至嫩，但仍然鬆脆，約4至5分鐘。加入蠔油，sambal oelek和雞湯。攪拌並繼續煮至液體變稠並減少一半，約1至2分鐘。將煮熟的麵條加入鍋中，攪拌均勻塗上醬汁，約1至2分鐘。轉移到盤子或碗。在同一個鍋中，加入剩餘的1茶匙（5毫升）油。灼燒魚片，每邊約1至2分鐘，直至完全煮熟和不透明。加入煮熟的麵條和蔬菜。

貝類義大利麵

3/4磅（340克）義大利麵條

3個蒜瓣，切碎

1/2茶匙碎紅辣椒片

3湯匙黃油

1/2磅（225克）冷凍去皮蝦，解凍並切塊

2湯匙未漂白的通用麵粉

1罐（142克）小蛤蜊在水中

2西葫蘆，切塊

1杯（150克）冷凍豌豆，解凍

在一大鍋醃製的開水中煮義大利麵，直到變硬為止。留出1/2杯（125毫升）的烹飪用水。瀝乾麵食，輕輕塗上油。與此同時，在高溫大鍋中，大蒜和紅辣椒在黃油中剝落。加入蝦，煮1分鐘。撒上面粉煮1分鐘，不斷攪拌。用鹽水加入蛤蜊。煮沸，不斷攪拌。加入預留的烹飪用水，西葫蘆和豌豆。煮1分鐘。加入義大利麵並折騰塗層。用鹽和胡椒調味。

這樣製作出來的面和海鮮，不僅有海鮮的鮮美，也把面的柔韌特性彰顯了出來，在加上芹菜的脆甜，果然是絕妙的搭配。