肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。今天小編就為大家介紹一下肉末茄子的做法。

我們首先要準備茄子、豬瘦肉、蔥、姜、蒜苗、花椒、綠尖椒、紅尖椒、生抽、料酒準備好這些做肉末茄子的食材後，就可以開始製作了。

製作方法

1、茄子、豬瘦肉、蔥、姜、蒜苗、花椒、綠尖椒、紅尖椒都用乾淨的清水沖洗一下，茄子切成滾刀塊，豬瘦肉切成丁，姜也切成丁，蔥、綠尖椒、紅尖椒、蒜苗都切成段。

2、切好的茄子放在盆子裡，放入鹽水浸泡十分鐘左右。十分鐘後撈出用手擠出水分。

3、洗鍋放油，放入茄子快速翻炒，炒到茄子變軟外皮變色盛出備用。

4、再在鍋中放油，油熱後放入花椒炸出香味後撈出。再將切好的肉丁放入鍋中翻炒。

5、肉丁炒到肉色變白，加入蔥薑蒜末。再翻炒均勻後加入適量生抽，少許料酒。

6、再翻炒均勻後，把剛剛炒好的茄子加進去。

7、再繼續翻炒均勻，加入適量鹽調味炒勻。

8、炒到茄子變得軟爛入味，關掉火，加入青紅椒段點綴提味。