漳州市是福建省的地級市，位於福建的最南部，這裡有著悠久的歷史，深厚的文化底蘊。雖在名氣上不如福州、廈門、莆田等，但要論美食小吃漳州絕不輸福建任何一座城市。漳州可謂是“無處不小吃”，街頭巷尾隱藏著數不勝數的美食小吃，他們雖大多默默無聞，但每一個都散發著讓人無法抗拒的誘惑。

而今天小紅帶大家一道漳州街頭美味小吃——焙肉。說起焙肉我想大多漳州人對廈門路江濱花園這家焙肉十分熟悉，這家店據說已有一百多年曆史，傳承兩代人，現老闆是板是一位70多歲的老大爺，由夫妻兩人共同經營。位置略偏僻，但不算難找，店面不大，也就在20平左右，不過名氣卻不小。來這的都是以熟客預定為主，因為兩位老人歲數大了精力有限，每天只做20斤，產量有限賣完就沒有了，想吃到還真忒靠緣分。

經歷上百年，傳承兩代人只做一種小吃，想不好吃都難。每天一大早老兩口就開始忙碌，大爺負責切肉，阿姨負責醃製和烤制。不少老顧客也是早早地趕來，坐在店外的茶座上，邊喝茶邊等等待第一鍋出爐的焙肉。

聽大爺說他家都是現做現賣，使用的都是豬身上的夾心肉，這個部位基本都是瘦肉，肥肉就一點，因為一頭豬就兩個夾心肉，所以價格要比其他部位貴一點。大爺純手工用刀將肉切成薄片，第一是為了讓調料更容易浸透，第二切成薄片之後肉中的水分含量比較少。

切好之後的肉片還要用大爺祖傳的秘製調料醃製2-3個小時的時間，烤制之前還要將肉取出自然晾曬至半乾，再鋪到把肉鋪到鐵絲網上入烤制工具中焙烤。老兩口雖然年紀大了，但日復一日地重複著同樣的工作，站在操作檯前每一道工序都顯得十分得心應手。

焙烤過程也是十分講究，老兩口對火候的把控可以說分毫不差，十五分鐘後翻面，開啟蓋子的那一瞬間香氣撲面而來，真是讓人慾罷不能。他家制作好的焙肉兩斤生肉才出一斤，出售的價格是95元一斤，雖然不算便宜，但要知道現在市面上的很多豬肉脯也不止這個價格。

肉剛出爐的那一刻，滿屋子全是肉香，聞上去有種烤制的焦香，又有點菸燻的味道，吃起來的口感有點類似江浙地區常吃的靖江肉脯，但口感上要更加鬆軟、適口一些，也十分富有層次感，焙肉一片一片，放入嘴中真是越嚼越香，鹹中有甜帶香，好吃到停不下來。