花甲要吃新鮮的，當天買當天吃，死的沒有鮮味哦。買回來的花甲先要用手搓洗一下，把外殼洗乾淨，然後放點鹽，滴幾滴食用油，靜置泡1小時左右，讓花甲把裡面的泥沙吐出來，下面我們來看下這道才怎麼做。

主料：

花甲500g

配料：

生薑，大蒜籽，朝天椒，香菜

方法與步驟：

1.買回來的花甲，先用手搓洗兩遍，倒入清水，放點鹽，食用油靜置泡1小時左右。

2.準備好配料

3.燒開水，先將花甲焯水，待花甲張開後迅速撈起，用冷水沖洗一下，瀝乾備用。

4.鍋內放油，放入生薑，朝天椒，大蒜籽，耗油，爆炒至香味

5.放入花甲大火翻炒幾下

6.放入香菜，料酒，鹽，味精，醬油，十三香，一起翻炒入味

7.菜做好了，出鍋裝盤

經驗分享：

花甲買回來先用鹽水浸泡一下，花甲焯水一張開就趕快撈起，下鍋翻炒要快，火要大，花甲從下鍋到關火不超過一分鐘，炒久了不好吃，而且肉和殼容易脫離掉。