哈嘍，親愛的們，你們好哇！我是美食家師李寅。專門給你們分享一些不一樣的美食的製作方法，希望各位親愛的們能夠多多支援我！喜歡美食的你們也要記得點贊關注師李寅，師李寅每天都會更新一些不同的美食製作文章，你們要記得看哦！有任何想法或建議的，歡迎大家給我留言，我一定會接納你們建議的！如果有看到喜歡的美食分享也不要忘了收藏起來！今天師李寅給各位親愛的分享豉汁扇貝和錫紙花甲。想必這些都是你們愛吃的吧，尤其是花甲，大街小巷都有的賣，愛吃的人不少。我們先來看豉汁扇貝的做法。

首先來看一下原材料，扇貝、乾粉絲、蒜頭、豆豉、剁椒、蔥。第一步用熱開水澆在粉絲上，把粉絲給泡軟，放在一旁待用。

現在給大家介紹一個快速的大量撥蒜頭的方法，也許大家已經知道了這個方法，但是還是給不知道的推薦一下，因為真的很好用。拿兩個大小可以合起來的碗，把蒜頭放進去，然後就一陣猛搖就可以了。

搖一陣子之後開啟會發現這個蒜頭皮已經從大蒜上面自動的脫落了，這個方法比較適合新鮮的，乾燥的大蒜，越新鮮用起來會越順手。這樣剝出來的大蒜雖然很完整，但是表面會有一些這樣小小的撞傷。

所以當如果你需要用到特別完整的蒜頭的時候，這個方法也不適用，它只適合切蒜末或剁蒜泥。把剝好皮的蒜頭用壓蒜器壓成蒜蓉，你也可以用刀來切成蒜末再剁成泥。然後把小蔥給切成蔥花，把幹豆豉也給切碎。

第二步現在我們來炒蒜蓉。如果你像我一樣用不鏽鋼鍋的話，那麼很容易粘鍋底。如果你是用刀切的蒜末，可以在下鍋之前先用水衝一下蒜末。如果是像我要用壓蒜器壓的蒜蓉，那麼在下鍋之前一定要把鍋子先燒熱，讓鍋子有一定的熱度之後再下油，然後讓油也燒熱之後再下蒜蓉，這樣就不容易粘鍋底了。

蒜蓉很容易炒焦，所以下鍋之後稍微的翻炒一下，就馬上關火。當你看到已經有一部分的蒜蓉出現焦黃狀態的時候，這時候就一定要關掉火，然後用餘熱把剩下的蒜頭也給炒熟，不需要把蒜頭完全炒熟，就讓蒜蓉生熟混合，這樣吃起來有兩種味道。

炒好的蒜蓉放到碗中，把幹豆豉和蔥花放進去，這裡蔥花要留一部分，最後還需要用到。

再把剁椒也放進去，如果沒有剁椒，你也可以用新鮮的辣椒切碎來代替剁椒。放入一小勺的糖和很少許的鹽。

因為幹豆豉和剁椒都是鹹的，所以鹽的用量一定要謹慎。把這些調味料都攪拌均勻。第三步拌勻之後就來準備蒸扇貝了。我是直接把扇貝放在蒸籠裡頭的。所以為了防止貝殼東倒西歪，有一個小辦法，就是取一張錫紙做成一個圓形的小墊圈。

再把貝殼放上去，這樣貝殼就可以比較平穩的待在蒸籠裡了。把貝殼都排好，然後把之前泡過水的粉絲瀝乾水之後，均勻地分佈在每一個扇貝之內，用筷子把粉絲盤旋著放進去。

接著把扇貝肉也放進每一個貝殼中，再把之前拌好的豆豉蒜蓉調料也均勻地分佈到每一個扇貝的上面，大概每一個扇貝分到一小勺就可以了。

然後上鍋蒸，大火蒸，大概五分鐘之後關火，然後燜個一分鐘就可以了。根據你扇貝肉的大小來調整時間，不要蒸過頭了。

扇貝肉蒸過頭的話口感會非常的粗糙。在扇貝快要蒸好的時候，準備一個小鍋，在裡面放大概兩大勺的油燒熱，要燒到這個油有一點冒白煙的程度。然後把扇貝拿出來，把之前保留下來的蔥花均勻的撒到到每個扇貝上，再把燒熱的油澆到每一個扇貝上，大概也是每個澆一小勺的樣子。

蔥花經過熱油一澆之後，會激發出它的香味來。這道菜現在就正式完成可以上桌了。蒸扇貝最重要的就是掌握它的火候，不要把它蒸的太老了，這樣恰到好處的扇貝肉吃起來就是非常的軟嫩的，基本上不會有那種粗糙的纖維的質感，這樣咬一口就可以感受到它的嫩度。

現在其實不是吃扇貝最好的季節，扇貝要在春天的時候才會長得比較肥，但是我們用比較豐富的調味也是可以增強它的味道的，所以即使在夏天、秋天、冬天也可以吃上很鮮美的蒸扇貝，這道豉汁扇貝味道非常的豐富，有豆豉和蒜蓉蔥花的香味，還有剁椒微微的酸香味，這些調味綜合到一起，可以很好的襯托出扇貝肉本身的鮮甜。

接下來我們來看錫紙花甲。現在夏天的街頭小吃就是錫紙花甲，所以我今天來教大家怎麼做這個錫紙花甲。

首先花甲要吐沙，大碗裡放入鹽加冷水，調到鹽水的鹹度跟海水差不多之後，把花甲倒進去。如果你不知道海水有多鹹下次去海邊的時候可以嘗一口。

再滴幾滴香油在水面上，放在一邊不要動它們，大概一個小時就好了。接著準備各種配菜。粉絲冷水泡軟，洋蔥切絲，絲瓜去皮切長條，金針菇掰開，姜細細的切絲，蒜頭壓成蒜蓉放到碗中，倒入甜麵醬、剁椒、生抽、一點老抽、白胡椒、香油，最後放入薑絲。

現在把花甲清洗乾淨，然後撕一大張錫紙，把錫紙對摺放到鐵鍋裡，貼著鍋底鋪成一個碗的形狀，注意一會鍋子會幹燒所以不要用不粘鍋。

在錫紙上放配菜，把洋蔥絲墊在最下面，接著放絲瓜、金針菇、泡好的粉絲，接著是瀝乾水的花甲。再把剛調好的醬料均勻地撒上去，倒一點的水足夠在鍋底鋪淺淺的一層就好了。

錫紙再對摺過來，把邊緣仔細地封起來。開中火燒，蓋上蓋子，差不多七八分鐘就可以關火。這時候蓋子上會有水蒸氣，關火再燜個一兩分鐘再出鍋。花甲開口就是熟了，吃之前撒點蔥花香菜。

這樣用錫紙包著能讓花甲的鮮味一點也不會流失，裡面的粉絲、絲瓜、金針菇也都超級入味。

同樣的做法可以用來做任何一種蛤蜊，比如錫紙蟶子也很好吃。用烤箱烤也很方便，烤箱先預熱200度。和前面一樣把錫紙鋪在一個大碗裡，鋪上洋蔥、絲瓜、金針菇、粉絲。對了配菜你也可以隨便換娃娃菜、冬瓜、生菜都合適。

吐過沙洗乾淨的蟶子放上去淋上醬，醬也跟前面一樣，不過我把甜麵醬換成麻辣火鍋底料了，味道會更重一點。

封好口放進烤箱200度烤20到25分鐘，取決於蟶子個頭的大小。一樣吃之前撒上蔥花香菜。

做法都一樣的，唯一要點就是不論花甲還是蟶子，燒之前一定要吐沙。好了師李寅今天這個豉汁扇貝和錫紙花甲就分享到這裡，如果各位親愛的們覺得還不錯的話，大家不妨試一下，有不懂問題在我下面留言，我會給你們回覆，我是師李寅，那以後師李寅會有更多的美食跟你們分享，記得關注我，希望各位不要錯過了！