我是做滷菜的劉師傅，從零零年做滷菜到現在已經整二十年了，昨天有朋友私信我滷料包的使用和製作方法，今天我把配比也告訴你，不用新增劑色素，不管是開店還是家用，都可以，味道大家放心用，這個是我開店二十年的技術，可以滷肉，豆製品，素菜，三大類

一、滷料包配方：

良姜60g、肉桂皮40g、花椒35g、八角30g、白芷30g、白寇30g、草果30g、小茴香20g、蓽撥20g、香葉20g、山奈10g、陳皮10g、甘草8g、丁香8g、香茅草5g

二、處理方法：

將以上香料，清洗乾淨，放入燒開的清水裡面，小火煮3分鐘，撈起，瀝乾水分，裝入香料包，一個香料包裝不滿，可以用兩個。

三、特別註明：

香料每個師傅的處理方法都不同，目前比較常用的還有，用白酒泡，和用油炸、這些都是可以的，一個滷料包可以滷3次東西，後期如果成為老滷水，可以用3-5次，具體根據實際情況來定。

四、製作高湯：

豬骨頭1500克，雞架2個豬骨和雞架過水清洗乾淨後，放入30斤的清水，大火燒開轉小紅煲4小時左右、湯色白即可。

五、糖色製作：

材料：冰糖200克開水100克

六、炒法：

1、把冰糖敲碎放在燒熱的鍋裡。

2、不斷地推炒

3、糖溶化，糖色為紅。

4、見起泡，調至小火，推炒速度加快

5、出大煙，起小泡，顏色轉深，此時即可倒入開水，糖色既成

七、滷水製作：

做法；高湯30斤，滷料包1個、糖色1份、料酒50g、雞精30g、味精20g、精鹽340g、幹辣椒50g老薑509、蒜、蔥白各200g、小火熬30-40分鐘，關火撈起香料包和姜蒜蔥，放置一晚上，讓滷水裡面的材料充分融合，即可滷製食材。以上就是我香料包技術

以上就是我滷料和滷水製作技術，有全套配方及詳細製作步驟可看，需要的可以找我。