一般經常做飯的人都知道，炒糖色也是烹飪的重要一步，比如做一些糖醋排骨、紅燒豬蹄等紅燒菜都需要先先炒糖色。那麼炒糖色用紅糖還是白糖，怎麼炒炒糖色才不苦，接下來隨色寶糖色小編一起來看看吧。

一、炒糖色用紅糖還是白糖

白糖。用白糖炒糖色，味道和顏色會更好。用紅糖炒糖色，不能炒出焦糖的顏色，而且味道會有酸味。用白糖炒糖時，用小火預熱，加入適量食用油，加入白糖和水，用中小火翻炒即可。炒糖的溫度不宜過高， 而且需要不停的翻炒，以免將糖色炒糊。

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二、怎麼炒炒糖色才不苦

1、冰糖或者白砂糖都行，放入少量食用油即可

炒糖色、冰糖或白砂糖都可以，差別不大。炒糖色最好用食用油，這樣炒出來的糖色最好看。不需要太多食用油，只需要適量，自己掌握。

2、炒糖色時的關鍵，注意氣泡的變化

這是炒糖色的關鍵，也就是說，一定要看準氣泡的變化。炒糖色有一種說法，行話是從牛眼泡到魚眼泡的變化。開中小火炒制，一開始，糖色是起的大氣泡，也被稱為牛眼泡。

繼續炒制，這些大氣泡會開始慢慢消失，然後會出現很多小氣泡，即所謂的魚眼泡，意味著它的大小和形狀像魚眼，然後接著炒，這時溫度不能大，仔細看，這些小氣泡會慢慢消失，此時，糖色就已炒好了

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