8月吃鮮玉米正當時，打入2個雞蛋，不炒不煮，蓬鬆暄軟又清香

8月初，正值盛夏之時，天氣悶熱又潮溼，雖然人會感覺疲倦無力，熱得讓人惱火，但對植物們來說，卻是生長的最佳時機。

菜市場除了豐富的蔬果外，還有各種鮮玉米賣，什麼白色的、黑色的、黃色的等，從口感上來分，有粘玉米、甜玉米，價格也不貴，通常在1~2元每根，大小不同品種不同價格略有差別。

記得小時候生活在農村，家裡的十幾畝地，主要都是種的玉米，每每到了8月份，就有新鮮玉米吃了，母親會去田裡掰上十幾穗玉米，把外面那層比較老的葉子摘掉，裡面的嫩葉留著，用農村燒柴火的大鍋煮上，煮熟後老遠就能聞到玉米的清香味道。

吃膩了水煮的鮮玉米，能幹的母親還會將鮮玉米做出許多花樣來，比如把鮮玉米用擦絲器將玉米漿擦出來，打入2個雞蛋，再加點麵粉做成玉米發糕或是玉米饅頭，蓬鬆暄軟，還帶著玉米本身的清香味道，特別好吃！

【鮮玉米發糕】

所用食材

：甜玉米2根，酵母，雞蛋2個，麵粉，牛奶，蜜豆

製作步驟

：

1、2根甜玉米清洗乾淨，摘掉玉米鬚，用擦絲器擦成玉米漿，玉米要選擇比較嫩的為好，含水量高比較容易出漿。

2、打好的玉米漿裡，打入2個雞蛋，再加適量麵粉、少許酵母粉，用筷子攪拌均勻。

3、如果麵糊過於粘稠，可加入適量牛奶，最終攪拌成比酸奶略粘稠的麵糊狀態，蓋上保鮮膜，放一邊進行發酵。

4、夏天天熱，大約50分鐘就能發酵好了，體積是原來的2倍大，表面會有很多密集的小氣泡。

5、用筷子先攪拌幾下，把氣泡排除，再加點蜜豆，我用的蜜豆是超市買的，如果有時間可以自己製作點蜜紅豆。

6、找一個合適的容器，我用的是披薩盤，先用刷子在底部和四周都刷上一層薄薄的植物油，以便後面好脫模。

7、把攪拌好的玉米糊糊倒入容器中，端起來輕震幾下，讓裡面的氣泡排除，然後再二次發酵15~20分鐘。

8、鍋中加水燒開，放入模具中火蒸制20分鐘，關火燜3分鐘取出。蒸制時間要看容器的深淺而調整，比較深的容器可延長時間。

如何判斷髮糕是否完全熟透呢？可用一個乾淨的牙籤，插入發糕中，如果沒有溼麵糊帶出來，那麼發糕就是熟了，反之則是沒熟，可再延長蒸制時間。

蒸好的玉米發糕取出晾涼後，用小刀沿著四周劃一圈，將其倒扣取出，切成小塊食用，蓬鬆又暄軟，冷熱都好吃的。

8月正是鮮玉米大量上市之時，如果您吃膩了水煮玉米，不妨試試這做法，打入2個雞蛋做發糕，不煮不炒，蓬鬆暄軟又清香，老少皆宜，做法上比饅頭更簡單。

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