在最近熱播的綜藝《鮮廚100第二季》裡，我又看到了趙胤胤的身影，這位鋼琴家，卻因為對美食的喜愛被許多人所熟知。我記得他在《吐槽大會》裡說過，去巴塞羅那吃冬季的紅蝦，去義大利挖初秋的白松露，去象山吃雨後的冬筍……確實，一個吃貨足可以為了一吃道菜而去一個城市，一個城市足可以因為一道菜而給人留下深刻的印象、讓人時常惦記。

一、一道菜能讓人記住一座城

如果你沒有出過國，你到海外去旅行，吃國外的漢堡、香腸、披薩餅，連續吃三天，鹹菜你都饞得不得了，你恨不得就來一包榨菜，一定會的。人的味蕾有慣性，一旦形成慣性會有深刻的記憶，所以一個城市應該經營自己的味道，應該大力發展自己的美食。

有的時候你就是因為城市的某一種味道記住的這個城市。比方說甘肅平涼，我就記住了那個城市，我的合作伙伴跟我吃飯的時候有一盤牛肉，他說那個是回族做法，牛肉看上去烤的是四方的，黑黑的，你感覺這是很硬的，結果你拿過來一吃，外面有一層可視性的，裡邊非常鮮嫩多汁，這個時候你留下了永遠忘不了的印象。

二、如何打造城市美食魔性

一種食物能給人們留下印象是很難的。如果你讓我給建議，我給的建議就是任何一個城市都應該有自己的美食戰略，應該有自己的魅力。戰略應該奔著幾個方向去打造。

1.尋找城市美食名片

第一個，挖掘當地的美食。挖掘能給人形成記憶的招牌美食，挖掘當地有才藝的，有廚藝的美食從業人員。有的時候我們到一個地方不知道美食在哪，要去挖，它可能在角落裡頭，在街頭巷尾，你不知道。如果你在建商業的時候有戰略意識，規劃整個城市的第一餐飲目的地，一定要不惜成本和代價，把那些最好吃的美食招過來，挖也要給它挖過來。如果是這樣的話，你能形成量。比方說您這有100家，其中有三五十家是非常有代表的、非常地道的、很厲害的店，你這個專案也是不得了。

2.透過商業平臺推動美食品牌化

作為一個規劃者和商業參與者，做購物中心的人，是可以透過商業平臺化的推動來孵化和培育好的美食的。城市那一道菜讓你永遠刻在骨子裡，記住了，真的是厲害，這叫體驗，這叫精細化。這個是一種城市的魔性、魅力、吸引力和粘性，一定要去研究的。這些東西可以透過商業平臺去催化去推動，搭建美食的平臺，挖掘地方上的能人，去栽培他，給他減免租金，讓他入駐。不要收他租金，跟他聯營，給他打造經營環境，讓他的店面和美食品牌化。透過這些操作以後，彰顯出這個地方的美食的味道。

3.孵化城市美食名片

然後商業定位一定要精細化，要奔著這個城市的場景、歷史、人文包括美食來切入到體驗最深刻的環節，體驗最深刻的是什麼？是美食。因為人們對美食是要把它吃到嘴裡裝到肚子裡的，其他的東西可能是看一看聽一聽，這個才最深刻。所以應該制定戰略，包括對於優秀的能做出好食物的廚師、工作者給他政策，給他條件，給他搭建平臺、經營場所，美食集中經營區，特色經營區，彰顯城市的美食名片，去孵化它。

4.挖掘地方歷史，強化美食品牌

最後，去挖掘歷史，把特色給它形成品牌強化的，給外地人留下印象。這種東西是可以做的，是可以操作起來的一種習慣，是可以培育的。這裡邊的推動包括當地有關部門在政策上的扶持，在規劃上的引導，包括當地的不動產商，要去策劃定位，要去給美食打造環境和生態平臺，然後去整合那些有本事的經營者，最終讓人對美食形成記憶，形成城市味道。

三、經營城市味道是天大的事

恩次方趙旭州發問：你覺得城市味道是小事嗎？民以食為天，它就是天，不要輕視這種小話題，不要動不動就高大上。每一個人去到城市裡體驗的就是他能看見的，他能嚐到的以及他住在哪裡，這些是最基本的體驗。關注恩次方商管關注更多商業地產策劃、招商、運營課程。