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皮酥脆內細嫩的豆腐萊餚，表皮鬆脆，內嫩香醇。製作脆皮豆腐的關鍵是炸脆皮豆腐牛坯。它需要在豆腐表面掛上一層糊。再下入油鍋中炸至表皮酥脆，脆皮豆腐生坯炸好後。調味就簡單了，既可將勾好的茄汁味汁或糖醋味汁澆淋在豆腐上，也可隨配椒鹽味碟、茄汁味碟或糖醋味碟上桌。

一般的燒製為家常菜，做法獨到的燒製則為上宴席的大菜。燉豆腐時需取上等豆腐，加水煮以去豆漿氣，再用瓦罐換水重煮，喜歡吃清淡的，加點鹽和白菜即可，燉的時間越長，味道越好。

家常豆腐主要用郫縣豆瓣、白糖和醬油三種調料，就能烹製出味美可口的菜餚。做成後，顏色金紅，豆腐軟香，微辣鹹鮮回味略甜，地方風味較濃，是川菜家常味。此菜成本低廉，營養豐富，是非常適宜的家常菜。

客家豆腐是一道色香味俱全的漢族名餚，屬於粵菜系。鍋里加油，下入肉末炒至變色，再加入香菇末炒香；另備一口鍋熱油，下入豆腐煎至金黃色撈出；將煎好的豆腐移入到炒制肉末的鍋裡，再加入鹽、胡椒粉和清水中火燜制5分鐘；起鍋前加一點雞精，撒入蔥花即可。

溜豆腐，把豆腐切成小方丁用開水燙一下；鍋內放油蔥、薑絲、嗆一下鍋，放味素、花椒水、料酒，醬油，白糖。加少量的水；燒開以後，用澱粉勾汁，下入豆腐滑一下即可。

麻婆豆腐，主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。肉炒熟後，加入豆瓣醬、豆豉、紅椒粉、醬油、鹽、糖，爆香後再加入豆腐片、高湯，滾煮後加入蔥、姜、蒜，以水調太白粉勾芡，起鍋前加花椒粉和麻油。

肉醬豆腐，豆腐切如拇指大小，置入深盤中，蔥、辣椒皆切細粒。絞肉與調味料拌勻，加入蔥、辣椒稍拌後鋪在豆腐上，覆保鮮膜，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘即可。這個要用嫩豆腐味道比較好。

肉沫豆腐，鍋內熱油，三成熱時，放入蔥薑末，以中火煸香；往鍋中加入肉沫， 煸炒至發乾，調入料酒；往鍋中加入 生抽， 老抽， 糖，煸勻後，加開水沒過肉沫，水再開後接著燒7、8分鐘；加入切成小塊的豆腐與泡發好的木耳用勺子推勻，燒5分鐘；往鍋中加入榨菜碎，加入胡椒粉、雞精，倒入少許溼澱粉，推勻；隨即加入蔥末，起鍋前點入香油即成。

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