自古就是宴席上的珍品佳餚，它與海參，鮑魚一道，素有“水產三珍”之稱。清代文學家李漁自稱“蟹奴”，他深諳蟹中滋味：“蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之至極，更無一物可以上之。”中國烹飪史上留下了數不清的以螃蟹為原料的菜餚，堪稱名菜的也有七八十種之多。烹調方法也非常多，炸、溜、烹、煎、貼、煮、炒等皆宜。雖然螃蟹的吃法有很多，但吃螃蟹也是有講究的，講究的是“兩不吃”、“四少吃”、“一適量”，接下來我們就一起

聊聊吧。

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1、不吃生的

螃蟹生長在江河湖泊裡，又喜食小生物、水草及腐爛動物，蟹的體表、鰓部和胃腸道難免會沾染細菌、病毒等致病微生物。如果是生吃、醃吃或醉吃螃蟹，都有可能感染一種名為肺吸蟲病的慢性寄生蟲病。

而感染後，肺吸蟲寄生在肺裡，會刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血；若再侵入腦部，則可能引起癱瘓！

據專家考察，生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%；吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%；而把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率降為20%。

所以，吃完全蒸煮熟的螃蟹是最衛生安全的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開後再煮20分鐘左右，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。

2、不吃四個部位

吃螃蟹時，必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質。

開啟蟹殼時，兩側的灰白色條狀、柔軟的部位就是蟹的鰓條，它是螃蟹的呼吸器官，直接和外界接觸，容易積攢汙物和重金屬等。

位於蟹殼前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一條黑色條狀物是蟹腸，這兩個部位是螃蟹的消化器官，裡面裝著食物和代謝物，也有積攢汙物的可能。

蟹心位於蟹黃或蟹膏中間，呈六角形，被人們認為是螃蟹“最寒”的部位。此處是迴圈系統的重要組成部分，留有較多血液，其血液成分與人體有較大差異，容易引起免疫反應。

3、四類人少吃

①螃蟹性涼且屬於高蛋白食物，較難消化，因此患有慢性胃炎、慢性腹瀉、膽囊炎、胰腺炎等消化系統不好的人不適宜。

②螃蟹含有豐富的蛋白質、膽固醇，因而對於三高人群、心血管疾病患者其實都不適合，會加重病情。

③肝炎患者：此類人群膽汁容易分泌異常，消化系統功能可能失常，如果還進食難以消化吸收的高蛋白螃蟹，可能會引起腹脹、腹痛或腹瀉等消化不良的症狀。

④感冒發燒的病人：感冒發燒的時候飲食應該以清淡為主，螃蟹是高蛋白食物，食用後不易消化吸收，易使病症加重。

4、適量吃

按中國營養學會“中國居民膳食寶塔”中的推薦，水產品的適宜攝入數量是一次吃40～75克（可食部分），相當於帶殼的螃蟹100～188克，且一週內最好食用不超過3次。188克的帶殼螃蟹，大概相當於一個4兩重的大號螃蟹。