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期數：第554期
類別：乾點
難度係數
Difficulty
★★☆☆☆☆
主要步驟
01 中種
將乾酵母、麵粉和溫水混合，常溫發酵約2小時，最後膨脹2倍後使用。
02 麵糰
將麵粉與軟化的黃油塊和鹽先混合成鬆散的
砂礫狀
，就是沙佈列做法，再加入水，攪打混合成團。再加入中種，攪打成更
光滑的麵糰
，不沾壁，併產生筋度。
放在桌面揉搓，讓麵糰更有彈性。分割麵糰，搓圓按扁，擀平擀薄。
將麵皮放入微沸的水中焯大約2-3分鐘，撈出控水，入烤箱烤制，烤制上色即可。
配方
Recipe
中種
62克……中或低筋麵粉
50克……溫水
5克……乾酵母
250克……中或低筋麵粉
125克……黃油
1克……鹽
60克……水
儲存
常溫乾燥……1-3天