健康養生的飲食文化逐漸形成之後，平時的生活中人們也會透過食材的合理搭配起到食療滋補的作用，其實如今的很多健康食材都具備食補效果，尤其是富含營養成分的豆腐，即便不屬於珍貴食材，也能夠在精心烹製以後做出滿足美味需求的美食佳餚，相信這對喜歡烹飪的人群來說無疑是考驗廚藝的生活常識，其實魚香豆腐夾和家常豆腐這兩道菜，在家庭餐桌上作為常見的家常菜品，同樣對廚藝有著嚴苛的要求，接下來我們便看看豆腐食材的製作都有哪些技巧值得參考和利用。

烹製魚香豆腐夾主要用到北豆腐和豬肉末兩種食材，全蛋糊、蔥薑蒜以及泡椒等配料自然是必不可少，在菜品製作之前，先將配料改刀切末，將買來的五花肉剁成肉泥，並且調入適量的薑末和料酒，加入少許的蔥花、白胡椒粉以及食鹽和生抽攪拌均勻，加入少許清水按照同一方向充分攪拌確保肉餡上勁備用。取一隻碗打入雞蛋攪拌均勻做成全蛋液，並且加入少許的麵粉和紅薯澱粉攪拌均勻備用。

洗淨北豆腐瀝乾水分，改刀切成兩片豆腐中間連線的豆腐夾，將剛剛醃製好的肉餡放入豆腐夾中，等到所有的豆腐夾都裝滿肉餡之後放入盤中，油鍋加熱到五成熱，將裝好肉餡的豆腐夾逐一沾滿全蛋糊下入油鍋開始炸制，等到表面酥脆便可以出鍋瀝乾多餘的油分，炸完所有豆腐夾之後，油溫升到八成熱回鍋復炸一遍擺盤。炒鍋熱油將姜蒜末和泡椒沫爆香，調入適量番茄醬翻炒均勻之後，加入適量清水並且先後調入白糖、生抽、香醋、雞精充分攪勻，大火燒開之後撒入蔥末水澱粉勾芡，便可以將做好的料汁澆到豆腐夾上，便做完了這道魚香味的豆腐夾。

北豆腐、黑木耳、胡蘿蔔以及青紅椒作為主要食材的家常豆腐，不但保留了豆腐原有的營養，而且在口感和味道上也是別有風味，先將所有食材和輔料準備妥當之後，北豆腐洗淨改刀切成三角厚片，平底鍋熱油加溫到六成熱放入切好的豆腐塊，等到煎炸到色澤金黃便可以出鍋控油備用，豆腐塊無論是煎還是炸，掌握火候都是不容小覷的烹飪技巧，會直接關係到成品的口感。

鍋中留有底油，烹入豆瓣醬小火煸炒出香味，將黑木耳、胡蘿蔔改到以後入鍋翻炒，接著放入蔥薑蒜片炒香，最後將炸好的豆腐塊入鍋烹入料酒和醬油均勻翻炒，調入適量食鹽加入清水大火燒開，乾燒三分鐘將青紅椒入鍋均勻翻炒，便可以調入水澱粉勾芡收汁，出鍋裝盤以後會被這道色香味俱佳的家常美食所吸引，並且在家庭廚房中也是比較容易烹製成功的。

雖然如今的物質生活水平已經大幅度提高，但家庭餐桌也不能都是清一色的珍貴食材，像豆腐這樣的普通食材同樣可以做出營養豐富的家常菜品，其實在烹製家常豆腐和豆腐夾的過程中，就會發現豆腐作為主要食材的烹製工藝還是多種多樣的，這也為豐富家庭餐桌的菜品種類奠定了堅實基礎。