麵條，作為小麥磨粉後的又一次凝結的產物，是中國人一日三餐獲取能量的重要來源，這些滿是碳水化合物組成的麵食，是熱愛健身人士所害怕的卡路里的最大聚合物，早先，關於面主要是北方的主要食物，北面南米是國人主要的思維模式，這也與氣候和地理位置有很重要的關係。

隨著科技的進步，麵食已不僅僅是北方才能見到的，全國各地都有自己的麵食體系，甜的、辣的，麵條只作為主要食物出現，而伴隨它一起出現的作料才是重中之重，幹拌的、湯煮的、過水焯後再拌的，應有盡有，吃法多樣，任你挑選，吃不煩、吃不膩，那你就好好嚐嚐國人的創造力。

蘭州牛肉麵，應該要這麼叫，一天之中最關鍵的就是在早上，早餐吃得好不好、順不順心，便決定你一天的工作狀態，蘭州的清晨，便是從一碗牛肉麵開始，不同於各省各地所謂的蘭州拉麵，正宗的牛肉麵，你只能在蘭州才能品嚐到，即使你再外地尋得真正的牛肉麵館，也會因為水質的問題，而缺少蘭州牛肉麵特有的口感，所以，想吃正宗的，你還是的去蘭州走一走，轉一轉，尋一尋。

牛肉麵是回族人馬保子在一次做面過程中的無意之舉，創造吃的美味，他將自己手工製作的麵條加入至牛肉湯中煮熟，加入蒜苗、香菜、白蘿蔔片和切好的牛肉，和甘谷特製的油潑辣子製作而成，還創造性的加入蓬灰水，以改良麵條的口感，牛肉麵是喚醒蘭州人的美味良藥，在這裡吃麵，沒人和你客氣，站著吃麵，蹲著吃麵的人你不要覺得奇怪，牛肉麵當初本身就是走街竄巷的攤食。

即使進店了，老一輩的蘭州人還是喜歡原來的方法方式來吃麵，為了保證面的口感和湯的鮮美，在蘭州的牛肉麵店，一般凌晨四五點就開始熬湯、發麵，六點左右就開始銷售，等到中午午飯時間一過，就關門歇息，這就是為了保持面的口感和湯的味道，牛肉麵的湯都是一鍋熬製而成，從早上就開始，過了中午，湯就會變鹹，特有的美味口感就會消失，所以，在蘭州，正宗的牛肉麵館午後就會關門歇業，也可以說做麵人的匠心精神吧。

陝西，作為與甘肅比鄰的省份，同是黃土高坡的一份子，麵食，在陝西也有自己的獨特的理解和口感，和蘭州的牛肉麵不同，陝西的麵食更注重湯底的味道，油潑臊子面便是陝西的一大特色，地緣接近的關係，陝西的油潑辣子和蘭州牛肉麵所加的辣子有異曲同工之妙，這樣的油潑辣子，在製作的過程中就會飄來辣椒麵特有的想起。不同於四川盆地的麻辣，西北的辣更注重的味道提升，麻則是沒有體現。

臊子面是陝西農村趕集的俏貨，架一口大鍋在趕集的中心，用紅蘿蔔、西紅柿、黑木耳、豆腐、洋芋，加瘦肉炒熟後加入水熬製成臊子湯，並加入調料，這其中的過程，只有食客才能明白其中的美味，臊子湯的口味是酸辣的，用山西特有的老陳醋來製作臊子湯，事半功倍，能夠更發的激發趕集人的味蕾，趕集累了，聞到這充滿陳醋的臊子湯味，保準你走不動道。

想來上一碗，大快朵頤，大口吃麵，在撥出冬日中寒冷的空氣，整個身心舒暢，豈不妙哉，跑遠了，說回正題，臊子湯熬製好後，過水焯熟麵條，臨上臊子湯，最後，潑上陝西特有的油潑辣子，一碗臊子面就正式完工，和蘭州一樣，西北地區吃麵食是豪放的，不講究那麼多，站著就能吃，吃完臊子面，體力跟上了，那就繼續去逛集市。